MELON. 
on les emploie à la dose de soixante-quatre grammes (deux onces ) 
pour donner la consistance d’émulsion à cent vingt-huit grammes 
(quatre onces), ou cent quatre-vingt-dix grammes (six onces) d’eau. 
Quels que soient les avantages pharmaceutiques de la pulpe et des 
semences de melons, ces fruits semblent être exclusivement réservés 
aux usages culinaires , et, par leur parfum, comme par leur excellent 
goût , ils font en général les délices de nos tables. On les mange crûs, 
soit en entrée , soit au dessert. Ils sont un fort bon aliment, surtout 
en été, et dans les pays chauds et secs, pour les tempéramens bi- 
lieux, pour les personnes robustes, et pour celles qui digèrent bien. 
Toutefois, pour peu qu’on en prenne une trop grande quantité, ils 
troublent l’action de l'estomac , produisent des coliques , la diarrhée , 
et des indigestions : de sorte qu’il est bon d’être sobre à leur égard, 
et très-utile de leur associer le sel, le sucre et la cannelle, condi- 
ment qui est bien mieux approprié à leur saveur sucrée, que le poi- 
vre que quelques personnes y mêlent, et que l’opium, avec lequel 
les Orientaux le mangent quelquefois. De toutes les manières, le 
melon convient peu aux sujets faibles et délicats, aux convales- 
cens, aux vieillards, aux mélancoliques, à ceux qui digèrent mal, 
qui mènent une vie sédentaire, et qui exercent plus leur tête que 
leurs membres. Les ménagères conservent les jeunes melons dans le 
vinaigre pour s’en servir à la manière des cornichons. Un peu avant 
leur pleine maturité, les cuisiniers, après les avoir dépouillés de 
leur écorce, en préparent d’excellentes compotes en les unissant au 
sucre, au vinaigre, et aux girofles. Les confiseurs les associent au 
sucre et aux aromates , et en composent des bonbons d’excellent goût. 
EXPLICATIONS. 
PLANCHE 23. 
(La plante est de grandeur naturelle.) 
t. Fleur femelle. 4. Pistil d’une fleur femelle, composé d’un 
2. Fleur mâle. ovaire inférieur , d'un style court, 
3. Trois étamines réunies par leurs anthè- surmonté de trois gros stigmates bi- 
res sinueuses; les filamens libres, au lobés , entouré à sa base is 
centre desquels on voit un style avorté. étamines stériles. 
PLANCHE 231 bis. 
(La plant éduite au tiers de sa grandeur naturelle.) 
1. Coupe horizontale du même. 3. La même, coupée ns sa longueur, afin 
>. Graine de grosseur naturelle. de faire voir l'am 
,. Embryon dont on a FT un des lobes. 
