^S UMBELLIFERAE. 



pierden toda su actividad. (f) En este par- 

 tirular hai una analooria entre L^ presente fa- 

 milia i la de las Rdnunculaceas. 



De prnpiedades mui diversas es la secrecion 

 que muchas veces se encuentra en los cana- 

 les o depresiones de ia fruta en hi fcrma de 

 un aceite aromatico, mas o menos grato, 

 segun la clase de veoretal que lo secreta. Hai 

 varios de estos aceites que se consutnen ex- 

 tensamente en las operaciones dfl hoticario \ 

 confitero. Este prcducto ahnnda muchisimo en 

 ciertas especies, por cuya razon la semilla (lla- 

 mada botanicamente fruta) es de f'ecuente 

 uso en la cocina para sazonar alimentos de 

 dieta, i en la medioina como aromatico i car- 

 minativo. De esta clase los principales son el 

 auN, la atcaravea, el cilar.tro, el eneldo, &a. 



La tercera secreci >n es una goma resinade 

 la cual una de las especies mas importantes es 

 la asafetida cuyo olor desagradable depende, al 

 parecer, de la presencia de un aceite esen- 

 cial combinado con el azufre; la asafetida es 

 el jugo lechoso de varias especies de Ferula. 

 EI galhano, la goma amoniaca, el opoponeo 

 i el sa^npeno son otros productos de las Um- 

 heliferas. 



La cuarta secrecion es el almidon que pur 

 su abundancia en las raices de ciertas espe- 

 cies las hace recon>endables como alimentos. 

 De esta clase la principal es la arracacha de 

 la Nueva Granada, cultivarla ahundHntemente 

 en varios distritos de la Republica en las ha- 



(t) La cicuta cuando seca no produce el alka- 

 loide. 



