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su aspecto fisico, no parecen aliados ; pero en 

 sus caracteres esenciales, fundados en la es- 

 tructura anatdmica del ovario i posicion de las 

 ovulas, son mui conformes. 



El olivo, {Olea europaea) tan abundantemen- 

 te cultivado en la Italia, E^pana, la costa del 

 Mediterraneo i aun en la America, es realmen- 

 te de orijen asiatico ; pues segun la relacion 

 de un viajero (*) hai en la Palestina arboles 

 de esta especie, cuya edad se calcula de 2000 

 anos. La existencia del olivo en la ^poca del 

 diluvio, se halla comprobada por el libro del 

 Genesis, c. viii. v. 11, i en otros capitulos de ia 

 Biblia se habla tambien de la presencia de este 

 arbol como propio de un pais f6rtil i abundan- 

 te. Los griegos i romanos lo serialaban corno 

 emblemdtico de la paz. 



El aceite de olivas, liamado vulgarmente 

 aceite de comer, es para ias poblaciones del 

 mediodia de Europa un articulo de primera 

 necesidad, porque se sirven de 61 para varios 

 usos de cocina reemplazando la mantequilla del 

 norte. La estraccion de este aceite se ejecuta 

 reduciendo la fruta a una pasta, la que se in- 

 troduce en un saco de lana i se !a esprime 

 en agua caliente. La aceituna, con la escep- 

 cion del aguacate {Persea gratissima), la Me- 

 lia i el Cornus, presenta el ejemplo de un acei- 

 te fijo existente en el pericarpio. En otros 

 vegetales esta secrecion se halla incorporada 

 con la misma semilla, como se verifica en la 

 almendra, el nogal, el cacao, el mani i muchas 

 otras. 



(*) Viages de Clarke, v, 2. p, 588. 



