22 



A LAVOURA 



e orgânicos para o correctivo das terras, de apparelhos agrá- 

 rios modernos para o desenvolvimento das principaes culturas. 

 Também, ahi cultivam-se algumas arvores frutíferas e mais 

 de cem variedades de eucalyptus, em pequenos bosques em 

 formação, bello exemplo de repovoamento dos campos devas- 

 tados d'aquella região. 



A direcção geral acha-se a cargo do illustrado professor 

 Sr. Léon Renault, ha mais de 7 annos identificado com o Insti- 

 tuto, ao qual vota visível carinho, transmittindo-lhe o cunho 

 de sua individualidade perspicaz e activa. 



E' uma grande tarefa a sua e uma grande obra aquella 

 que hade perpetuar nas paginas da vida mineira o original 

 adven;o de um novo instrumento de trabalho moderno, a um 

 tempo, caritativo, social, económico e altamente progressista. 



Taes, em largos traços, as principaes impressões colhidas 

 na visita que fizemos, como representantes da Sociedade de 

 Agricultura, na ultima exposição de Milho, de Bello Hori- 

 zonte. 



iCom ellas as nossas sinceras homenagens á iniciativa, á 

 execução, aos profícuos resultados práticos de tão soberbo 

 monumento patriótico." 



A conservação da carne sem o emprego do 

 frio industrial 



Recebemos, com muito prazer, a conimunicação de que 

 já está organizada a Companhia Brasileira de Carnes Conser- 

 vadas, destinada á e.xploração industrial da carne conservada 

 pelo systema do Dr. J. B. de Queiroz, hoje devidamente pa- 

 tenteado e cuja formula já foi amplamente divulgada pela 

 nossa imprensa, principalmente pelo Jornal do Commercio 

 desta cidade. 



Delle extrahimos, com devida vénia, os felizes conceitos 

 que faz o Dr. Luiz Pereira Barreto, incontestavelmente um 

 dos maiores scientistas brasileiros, sobre o que lhe pareceu o 

 novo processo do Dr. J. B. de Queiroz. Aliás, esse attestado 

 valiosíssimo, vem como que corroborar oj fornecidos pelas 

 Directorias de Hygiene e Saúde Publica do Rio de Janeiro, de 

 S. Paulo, de Paris e de Londres. 



Eis a carta: 



"S. Paulo, 3 de Março de 1916 — Dr. Mário Tebiriçá — 

 Experimentei hontem. no jantar, um bom pedaço da carne 

 conservada pelo processo do Dr. João Baptista de Queiroz e, 

 maravilhado pela perfeição do magistral invento, venho trazer- 

 Ihe os meus mais cordiaes applausos. 



Foi realmente uma luminosa idéa essa, que teve o meu 

 illustre coUega. de aproveitar o tanino para reforçar as pro- 

 priedades antisepticas do chlorureto de sódio e do nitrato de 

 soda, formando um conjuncto tão simples e efficaz quando 

 anodyno. O tanino é inconteaavelmente o mais importante 

 dos elementos que entram na composição chimica dos alimen- 

 tos diários do homem civilizado. A humanidade não pôde vi- 

 ver sem uma boa dose de tanino. Todas as bebidas populares 

 contêm proporções mais ou menos fortes de tanino. Sem elle, 

 não e.taria, por certo, tão generalizado o uso do -café, do chá 

 da índia, do mate, do guaraná e do chocolate de cacáo. 



Grande parte do valor hygienico das frutas está na pre- 

 sença do tanino. O tanino é a mais rica fonte de energia 

 para o nosso cérebro, para os nossos nervos e para os nossos 

 mu:culos. £', portanto, simplesmente estupenda, pela simpli- 

 cidade e efficacia essa tríade chimica organizada pelo Dr. 

 J. B. de Qusiroz. E' um benemérito para todos os pajzes. — 

 Dr, L. P. Barreto." 



— E' um benemérito disse o mestre. E não seremos nós, 

 por certo, quem o negará. 



:.Ao contrario, ficam aqui registados 03 nossos applausos 

 ao illustre Dr. J. B. de Queiroz, como os nossos ardentes 

 votos de prosperidade á Companhia Brasileira de Carnes Con- 

 servadas. 



PÃO DA MANDIOCA 



B', jul.srarnos, da maior opportunidade, a publicação 

 que õra fazemos <Ja interessante coanmunicação do Dr. 

 'ArgoUo Ferrão, sobre a fabricação do pão com a farinha 

 de mandioca . 



Lido o alludido traballio em sessão de Directoria da 

 Soc'et3ade, á qual foi c mesmo dirigido, ficou re.solvida a 

 sua inserção na A Lavaura. 



Cumprindo, .portanto, deliberação da Directoria, res- 

 tava-nos aqui registar, como orgam que somos daquella 

 instituição, — cm linhais geraes embora — a impressão e 

 o que pensa a sociedade sobre o assumpto. Entretanto, 

 dada a escacez de espaço com que õra lutamos — limi- 

 tamo-nois a. tranSíTever o.s dous últimos perio'dos do pa- 

 recer lavrada pelo 'Dr. William W. Coelho de Souza, a 

 quem foi confiado o estutío do trabalho em questão. Diz 

 S. S. : «A farinha de mandioca, mesmo não sendo sob a 

 forma de pão, constitoie a base da alimentação das popu- 

 lações do norte do paiz, de sorte que no dia em que trans- 

 formarmos -commercialmente a farinha em um produeto 

 franca e positivamente panificavel, teremos conquistado 

 uma considerável fonte de riqueza para o Norte e valori- 

 zado a cultura da mandioca de modo extraordinário, 

 determinando-lhe um futuro promissor e estável. 



Será uma industria toda brasileira e, por isso, todos 

 os brasileiros deverão fomental-a.» 



A alta do preço da farinha de trigo provocou pesquizas, 

 para achar um succedaneo nacional que nos desse o pão 

 quotidiano. A mandioca estava indicada; e são vários os 

 que tentaram fazer o pão de mandioca. 



Lembrei-me do pó de apara; de mandioca, usado para 

 bolos. 



No centro Agrícola Municipal sequei estas aparas, num 

 seccadouro, e o Sr. Arthur Denis, activo industrial, com o 

 qual eu vinha ideando um projecto para libertar a Bahia de 

 importar arroz, moeu as aparas, transformando-as em fina fa- 

 rinha, ou pó, que, na Padaria Santo António, do Sr. Frederico 

 Diniz Gonçalves, deu, no fim de poucas experiências, um pão 

 perfeito, que fez muitas pessoas duvidarem de que fosse de 

 mandioca. 



A vulgarização do pão de mandioca é de um interesse 

 vital para a Bahia e o Brasil. 



A generalização do seu consumo ha de poupar-nos gran- 

 de sabida de ouro, que, em vez de se encaminhar para o es- 

 trangeiro, irá fecundar os nossos sertões. 



O processo de preparar a mandioca em aparas, seccas 

 ao sol ou em estufa, está ao alcance de qualquer roceiro. 



O trabalho á mão é mais fácil do que o da farinha; 

 aliás, ha machinas para este fim, que, movidas por uma bo- 

 landeira, ainda virão baratear o produeto. 



Para o roceiro, uma carga de mandioca, 100 kilos, ven- 

 dida por 3$000 a 4S00O, é 'bom negocio, para transformar 

 estes 100 kilos de mandioca em aparas; e em 40 kilos de 

 pó, o custo será de mil réis, o que dará o custo de 4S000 e 

 6$000 para 40 kilos de pó de mandioca, que dão a mesma 

 quantidade de pão que 40 kilos de farinha de trigo, os quaes 

 na época normal, custam lOSOOO a 12,$000. 



Isto quer dizer que o pão de mandioca poderá custar a 

 metade do preço do pão de trigo. 



Quando foTem vulgarizados os apparelhos aratorios, a 

 mandioca poderá ser produzida por menos de 3S000 os 100 

 kilos, dando lucro ao lavrador, e as aparas e o pó de man- 

 dioca, para panificação, 4S000, deixarão bom resultado ao 

 lavrador. O pão de mandioca leva fermento de trigo; po- 

 rém a Padaria Santo António espera resolver o problema do 

 pão de pó de mandioca pura, sendo meu pensamento expe- 

 rimentar addicionar o pó de uma semente que cultivamos, 

 e que incorporará ao pó de mandioca uma substancia azo- 

 tada, para substituir o glúten do trigo que a mandioca não 

 tem. 



