A LAVOURA 



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para se verificar o desenvolvimento máximo doi frutos o 

 estado perfeito de maturação, afim de produzir, em maior 

 quantidade, a substancia que os tornam superiores. 



Assim, alguns cultivadores colem-nps quando começam a 

 tornar-se amarellos Fig I, letra a; outros quando estão ver. 

 des, porém, intumecidos Fig. I, letra b; e ainda outros 

 plantiiiíores iquanlo as ex.jreniidades jdos frutos, ba e e 

 ápice apresentam-se com uma côr amarellada e cedem a uma 

 pequena torção, desprendendo-se assim, facilmente, dos ca- 

 chos. Todos esses casos constituem verdadeiras hypotheses 

 e unicamente por uma eventualidade podem contribuir para 

 o alcance de uma melhor ou peior baunilha. 



A vantagem de um limite para a colheita dos frutos 

 procede, naturalmente, do seguinte facto: 



a) Os frutos da baunilha sendo colhidos antes de seu 

 completo desenvolvimento, não apresentam, depois de pre- 

 parados, o teor máximo em vanillina. 



Nas niiniias observações aJ iulri também com a bauni- 

 lha mais ou menos verde uma regular producção de crystaes 

 de vanillina; no emtanto, ilcm de terem sido esses crysi.aes 

 em quantidade inferior as propriedades organolepticas dos 

 frutos não eram recommendaveis. Ficaram com aspecto de 

 frutos esgotados, de côr opaca, ressequidos e com perfume 

 muito concentrado, tudo demonstrando que se tratava de um 

 producto colhido antes de seu regular desenvolvimento. 



Quan.o aos frutos colhidos na época acima determinada, 

 verifiquei que, comparados com productos da mesma colheita e 

 manipulados por outros processos, tinham a seu favor quali- 

 dades incomparáveis, as quaes descreverei no capitulo segundo. 



Colhendo, portanto, os frutos quando o seu ápice apre- 

 sentar uma pequena mudança no seu colorido, como indica a 

 gravura n. 1, cumpre-se o inicio de uma bôa pratica para a 

 victoria da baunilha nacional. 



Fazenda da Matta — Januaria — Minas 



Parelha de bois usadas para tracção. São productos do cruzamento Zebu' — Curraleiro. 



b) Os frutos colhidos depois de completo o seu estado 

 de desenvolvimento, estão sujeitos não só a fenderem-se, 

 como tan'beni, a sírem atacados peio bolor. 



Vè-se portanto, que diante de taes extremos, precisa 

 existir um conhecimento lexaoto para a colheita dos frutos, 

 sob pena de insuccessos na obtenção de um bom producto. 



Com o objectivo de alcançar a determinação exacta da 

 maturação dos frutos colhi de uma plantação de baunilha 

 (1) diversas capsulas nas differentes phases da vida; 

 essas capsulas convenientemente tratadas pelo pro- 

 cesso adiante descripto e analysadas, demonstraram que os 

 frutos devem ser colhidos qjuando o seu ápioe apresentar uma 

 pequena mudança no seu colorido. Essa mudança varia do 

 verde carregado ao verde amarello, como verificar-se-á pela 

 Fig. I, letras c s d. 



Desta maneira, colhem-se os frutos perfeitos e no seu 

 estado de maior desenvolvimento libertando-os ao mesmo 

 tempo, dos inconvenientes de outr'ora. 



II Plantaqao de baunilha á rua E.Trão Je Mosquit.a (Uio úe Ja- 

 neiro), do Sr. João .Severino da Silva, que gentilmente offereceu 

 ao Museu N*acional a quantidade necessária para esses estudos. 



PARTE II 



PREPARAÇÃO DA BAUNILHA PELO PROCESSO A'NESTHESIC0 



Em relação a este importante ponto muito haveria que 

 dizer; entretanto obedecendo ao plano que me tracei, apenas 

 mencionarei o que considero imprescindível para o conheci- 

 mento do assumpto pois de outro modo poderia trazer confusão 

 em vez da indispensável clareza. 



Até aqui, os processos mais usados universalmente para 

 preparo dos frutas da baunilha, têm sido os seguintes: 



(I) a) Processo da agua quente; 



b) Da estufa; 



c) Do chioreto de cálcio; 



d) De F. Bouquet e J. Potier. 



De todos estes o que mais mereceu a minha attenção, 

 apezar de ser defeituoso, foi certamente o processo da agua 

 quente até hoje empregado, e que, resumidamente, passo a des- 

 crever antes de expor o processo anesthesico. 



(I) Plantes tropicales de gratidc culturc par K. 

 Paig. 260. 1908. 



de Wildmann. 



