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A LAVOURA 



o processo da agua quente é originário da America do 

 Sul; tem por base a immersão dos frutos da baunilha, du- 

 rante segundos, em agua com temperatura mais ou menos de 

 95". Depois desta peração os frutos são enxutos e assim 

 privados da maior parte da humidade, são expostos ao sol 

 durante muitos dias em legar arejado, até completa forma» 

 ção da vanillina. Alguns cultivadores antes de exporem 

 os frutos aos raios solares envolvem-nos em p.mnois pretos, 

 para melhor concentrar o calor na baunilha. 



Nessas conaições suppõem elles que o producíi resul- 

 tante adqu'ra um penume mais suave e agradaveh 



Apezar dessa supposição cheguei pelo processo da agua 

 quente a resuit-idos ri-.;tiutivos, o qu.' rão succedeu com o 

 processo aueiíhesico. O processo da agua quente apr...-,>!i- 

 ta diversos inconvenientes em relação a baunilha, bem como 

 os outros meihodos já cita.ics acima. 



Exporei alguns eifcitos atsse processo, que me pirtce- 

 ram contribuircni par'i a oblcrição de um inferior p-oj.icio 

 resultante: 



I) A baunilha sof frendo a acção rápida da agua quen- 

 te pela differença de tensão, intumece-se e muitas vezes, 

 devido a essa força de expansão, fendesse. 



E' talvez uma das principaes causas para a desvalorisa- 

 ção da baunilha nacional. 



II) Devido á liigeira permanência dos frutos na agua 

 quente, perdc-se algum sueco, que poderia contribuir, se fi- 

 casse, para a formação de maior quantidade de vanillina na 

 baunilha. 



III) Perde-se uma quantidade de vanillina regular com 

 prejuízo para o producto final, em consequência da longa 

 estadia dos frutos ao ar livre « ao sol (muitas vezes trinta 

 dias) . 



iIV) Atrophia dos frutos. E' um facto verídico. 

 (Frg. LI) Dá=se o definramento dos frutos da baunilha 

 uma vez que sejam tratados pela agua quente e expostos ao 

 sol ipor longo tempo, tom formação de feias e salientes ru- 

 gas, causando aos frutos um aspecto desagradável. 



V) A baunilha submettida ás phases do processo da 

 agua qente está sujeita a dar agazalho e contribuir para o 

 desenvolvimento de cedtos bolores, em consequência de não 

 ser muitas vezes secca convenientemente. lE' sabido que 

 qualquer e.xcesso de humidade pôde dar logar ao desenvol- 

 vimento de bolores, inutilisando assim qualquer valor chimico 

 ou commercial da baunilha. 



Todos esses inconvenientiss deixam de ser notados com 

 a applicação do aperfeiçoado processo anesthesico, que, além 

 de outras vantagens offerece a de se tornar muito pratico c 

 ao alcance dos indivíduos mais inexperientes. 



O methodo anesthesico está baseado no facto conhecido da 

 suspensão rápida da funcção chlorophylliana dos frutos e 

 vegetaes, iprincipalmente d'aquei;'ss que possuem oxydases, 

 como a baunilha onde existe um fermento hydratante (I) que 

 muito icomrihue para a 'formação da vanillina nos frutos. 

 Baseado no facto acima mencionalo, fiz os trabalhos que se 

 seguem obtendo sempre os melhores resultados, tendo sido 

 realizadas as minhas diversas experiências não só com frutos 

 ■completamente verdes e com matrial já amadurecido, mas tam- 

 bém com baunilha de vez. 



(I) iParmation Oe la v.TnlMine dans Ia vanllle. Hoari Lecont?. 

 Tag. IJ, 1914. 



Eis, detalhadamente, como se deve empregar o processo 

 anesthesico: Recolhida a baunilha de vez, conforme figura 

 I, letras c e d^ é limpa de qualquer poeira ou das folhas 

 seccas, com um pequeno panno; é levada, em seguida, para 

 dentro de uma campana com torneira ou miesmo para um 

 deseccador de vácuo de qualquer modelo. CoUoca-se, tam- 

 bém, dentro do alludido deseccador um pequeno crystalizador 

 com chloroformio, havendo o cuidado de não o deixar em con- 

 tacto com os frutos a baunilha. 



Cobre-se o deseccador e faz-se um ligeiro vácuo para 

 facilitar o desprendimento do gaz anesthesico. Nota-se que 

 a baunilha começa a escurecer e que em muito pouco tempo 

 fica completamente lescura ou mesmo preta. No fim de duas 

 ou três horas, deixa-se penetrar o ar no deseccador retiran- 

 do-se o crystalizador com algum resto de chloroformio; fe- 

 cha-se de novo o deseccador, faz-se novamente um vácuo re- 

 lativo e deixa-se panetrar uma atmosphera de oxygenio, a 

 qual deve pennanecer durante umas doze horas. No fim 

 desse tempo nota-se que os frutos eliminam pelos seus te- 

 cidos uma regular quantidade de agua. Deixa-se entrar, en- 

 tão, o ar no deseccador onde se introduz uma vasilha com 

 chloreto de cálcio; fecha-se o apparelho e faz-se novamente 

 o vácuo relativo. Assim se conservam os frutos dois ou 

 três dias, conforme o gráo de humidade da baunilha. Findas 

 essas operações a baunilha apresenta-se com um perfume 

 caracteristico e suave de vanillina, com um aspecto agradável, 

 tamanho natural e em condições de antisepsia para lomga 

 durabilidade; todos os predicados emfim de um producto 

 de primeira ordem. 



As baunilhas por mim submettidas ao processo descripio 

 contam já 2 annos, e se conservam como se fossem prepara- 

 das recentemente; o mesmo não aconteceu com as preparadas 

 pelo processo da agua quente e que foram colhidas na mesma 

 oocasião, pois crearam bolores e com isso se inutilizaram. 



Vê-se, portanto, que o processo anesthesico se imipõe, 

 não só pela sua fácil execução, mas ainda pelas suas grandes 

 vantagens. 



RESUMO 



No decorrer deste trabalho ficou justificada a conveniên- 

 cia de uma época determinada para a colheita da baunilha, 

 como sendo um elemento precioso indispensável para a obten- 

 ção de um producto rico em vanilHna. 



Ficaram salientadas as vantagens de um novo processo 

 para o preparo dos frutos da baunilha e enumeradas, ao la- 

 do das falhas proporcionadas pelos methodos actualmente 

 usados, os benefícios trazidos pela applicação do processo 

 anesthesico. 



Além disto, citei as razões e factores que me levaram 

 a e.xecução do estudo chimico da baunilha. 



Para o primeiro caso indiquei, depois de varias expe- 

 riências a phase registada na Fig. I, letras c e d. 



Como melhor processo para o preparo dos frutos apre- 

 sentei o processo anesthesico, baseado no facio conhecido da 

 suspensão rápida da funcção chiorophyllina dos frutos e ve- 

 getaes, mormente, daquelles que possuem oxydases. 



Com gaz anesthesico appliquei o chloroformio em um 

 deseccador com vácuo, seguindo-se, depois do contacto com 

 uma atmosphera de oxygenio, a seccagem da baunilha na 

 presença do chloreto de cálcio. 



FÉLIX GUIMARÃES. 



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