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jfu^tc fidj aber ciiMidi, baö ^i'lä fo cvbaltciic SBicv, obijlcid) lud ttKuvcv, bod) in widAi 

 bcffcr UHir a(d 2?icv auc* Uiutov ;Viüboii, llll^ UcB tomiiiicb |'d)lic6(icl) baö 'OJial'^ 



;iDie tRuitfelrübcii im'iJTcii luid' ^cv (irnte inni ^cm aiibäiii^cnbeii (ävbreid) biivd) 

 !PuBcii, iiid>t burd) ißafd)oii, befreit uub fobaiiii auf einer Oiübcufdineibe fo biiiui a(* 

 mi^iiiid) ^erfdmitten iverbeii, fo baß fie etiva '/j 3^'l' f'id'e uiib i' ^V^U (oiku^ 3tiirfd)eii 

 bilbeii. 3)iefe fiiib alüuäbliii auf einer (iid)orien- ober QJialäbane ^u trorfneu, [h<> ade 

 gcuditiijfeit in-rbunftet ift, bie -Stüd'dieu ein fViUifeö 9lufcbeu unb einen SÖJatjiierud) an« 

 aeuommeu babeu. ^)h\d) bem Xrorfncu iverben fie in fefiJiUiicbnnbenen Särfeu bis jum 

 ©ebraudi m einem tnufenen Drte anfbcumbrt. 3^er Sonne auiSi^^fetit U'erben fie feud)t 

 unb bann (eidit uuilj'irid), ivoburd) imi iPier uatürtid) einen iibeiu ®efd}macf erbalten 

 »vürbe. '^wn 5Bufbe( trocfeue Oiiiben »crtreten 1 Söufl^el SPfalj uub bie ®cficf)uiu3ä= 

 fofleu px. iBufbet übcrfteii^'u uid)t 1 Sl^iil. 6 Spene., bei reid)(id)eu Oiiibeuerutcu iiid;t 

 1 Sfjitl. 3 >;*ene. 



*Dic Oliibeu iverben une i3cUHi()nlidj in einem 9}Jaifd)bottii} betjaubeft, aber ba§ 

 2Kaifd}u\iffer niuB bcifec-' ffi"/ tt>i''»i 90—95" 6. S)pd) fd)abet eS nid)tä unb f)at tcn- 

 felbcu (Srfodj, wenn mau i^erabe^u Siebbilje amvenbet. Jft ba§ (5innuiifd)en i^ut burd}- 

 s^efül^rt, fo läßt man 1 — 2 ctnubeu 3vul)c, jiet)! bann bie äöurjei ab unb fod)t fie gc^ 

 (iubc l'/o Stuube lanj. Dauu fe^t mau ben §opfeu äu, 3 — 4 *43fb. pr. Di-f)oft ober 

 uod) mebr, ivenu ba^S SPier fid) lauije I)a(ten foU, unb fod)t uod) ','2 Stunbc (auij leb-- 

 baft. I;ic ©abruuij ivirb, ivie beim ©erfteubier cieieitet unb bie Temperatur anfäng- 

 lich »0 nioijlid; bis auf 00" l)erabijebrad)t; ber i^efeu^ufa^ ift ftärfcr ju ne()meu alö 

 beim SDJaljbier. 



lic gäffer fuib bi-J ;,n !j?eenbii(uui3 ber Wäf^rnng biß oben iioU ju f>i(ten iiub bie 

 Ädirnug gefdiicbt mit •'popfen, bem iHH'bcr eine >'panb ooll £a[j unb ein mcnig 2Sei^cn= 

 mebl 5Ui]emifd)t ivirb. 



S)ie 33erijäbruug oon SDialjabfubcu, fagt ber Sßctf. weiter, irirb xuni ßcuten, bie 

 für beu eignen l^ebarf brauen, feiten geniigenb geleitet. Sie foll ivo möglid) nid)t über 

 G(J" 6. begonnen unnben, unb 65 — 65" bilben bie äußevfteu ©renjeu. li^aöt fid) eine 

 fold)e niebrige öäbrungotemperatur tiur irgeub burd)fül)reu, fo ivirb ber ßucferftoff 

 uid}t ju fd)uetl umgefe^t. (iö i)! aud; mc^ir (Werfte jujufe^en im i>er[;ältiiiB une bie beim 

 i^rauen fiattnnbcnbe i!nfttempcvatnr cS erforbert; anflatt nur einer *|*inte (' '., Quart) 

 per Drboft fanu bie ^u 4 *^*iuten gegangen werben. S^amit eine rafd)c uub gleid)fininige 

 ©dbruug jcber^eit erreidtt werbe, ift bie iJöür^c 24 — 48®tunbeu auf bem 63äbrbotttg 

 JU laffen uub bie ®er|1e r>on '^(\t ju 3cit al\^nfd)äumcn, bis bie ©äl^ruug jum Ibeil 

 aufgcbiJrt bat. l'fad) bem (iiubringen in bie J^-äffet bält man biefe biö jnm gän^Iidjeu 

 ®d)luö ber ©viljrung befivinbig bi>5 oben gefüllt, bamit bie ©erfte fid) rein auSftööt. 

 3>ie jum i^raucu geeignete Lufttemperatur ifi 40 — 50 ©rab, uub man foll e& uiemalö 

 über CO ©r. oerfudieu. 



„Söie gewöbulid) bei (iinfübrung oon etwaö l'ienem fiief? id) anfänglid) auf große 

 Oppofttiou, weniger oou Seiten ber (ionfumenten a(i* ber *^robucenten oonCiJerfle uub 

 Süialj, uub wäre id) uidjt übcr,^eugt gemefcu txi^ cä fid) um eine 2öobltl)at für bie arbei» 

 teuben (ilaffen baubele, fo würbe id' fdiwer(id) anogebalten baben. Xwh glndlid)erweife 

 fanu id) fagen, t^i^ meine 9Ubeiter fd)lieölid) iHiütommeu yifiiebeugeftclit waren, um fo 



