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flcifitc« ftiiüfmbct, ivcil, mit einem 2Borte, magere ®ci)iiifeii uiib ftarfe Speeffeiten 

 lüdit in bem 2)fiiBe getrennt unutfen, nnc mau eö geivobnt ift. ij^agegen empfieblt fiel) 

 bie Äreujung bcr gcunilMilielien Sanen mit (Jbcrn ber beften englifelicn 3"rtUen-, man 

 ertaiigt bnrd) bicfelbe Jbicre, nielclic nur nn-nig ihmi bcr feftcu GiinftitutiiMi ber 2)Jnttcr 

 i'erliereu, bagegeu ujenigftenß fo »icl ihmi bcr früben 5lu6bilbung beö i^atera unb feinet 

 bpben Jsuttennn-niertbnng erben, bafj fie früber nnb billiger jn nuifteu fuib. OJfeiue 

 lirfabrung iprid)t für biefeu 3>r'erf, wie iä) mobl nu'iB, gegen bie allgemeiuc *2lufid)t, 

 febt entfd)ieben für bic l^ermenbung »ou (£bern ber ebelfteu fieinen iKaceu, unb uament* 

 lid) berer au^ beu oben erirabnten (febivarjen) 3"rt)ten. 2)ic bier geid)(ad)teteu ein» 

 jcibrigeu ®d)uieine uon foidieu {5:bcxn gebogen, unegen 5anfd)en 220 uub 'Jik) '^^b. auä» 

 gefd)[ad)tet anper 14 — KJ *4.'fb. g-taumen, uub id) glaube, \)(ii biefcö (i)euiid)t febr billig 

 erjeugt unrb. J^' "■''ill '^^^^-'r fcineömcgeö baiuni abratbeu, aud) föber ber grogen 3urt)tcH 

 ju biefem ^wcd ju »ermenben, pbgteid) id) bauor UMrue, bie ®rii§e unb £d)ivere beö 

 IbiereS als ein Äenn,^eid)eu feiner (Sütc unb l'inl5barfeit ^n betrad)ten, ivp^u mau, nad) 

 ßanbesfitte, febr geneigt ift unb unr burd) bie niiglüdlute 5lrt ber otenererbcbnug in 

 iitn 'HUhU unb £d)lad)t)ieuerpflid)tigen Stabten nad) bem Stücf, ftatt nadi bem ®e= 

 uiid)te, immer uneber aufgefprbert werben. Selbft un-nn mau 331ut ane beu beften 

 3ud)ten ber großen Üiaceu iHn-u^enbeu fanu, unb id) befijje j. 2?. (sber uub Sauen auö 

 ber ^nd)t beö Tlx. 2Bainmau, nuldjer bie erfteu uub juieitcu i^rcife ber Äöuigl. 

 ?lcferbaugefeüfdiaft von Cluglanb 1855 uub 1856 erhielt, id) befitie einen (Sber, bcffeu 

 i^ater Emperor aui<gefd)Iad)tet 1000 engt. Spfnub ivog, unb einen 6ber, beffeii Ü}inttcr 

 6' 51/4" lang, babei febr breit uub tief, beffeu (Sroßmutter, Lady Airedale, auf ber 

 JbicrWau ä" ßarlisle 950 ^fb. u^og nnb u^eldie 10 *45reife in (Snglaub unb *paris 

 erbielt — alfo fetbfi menu man baö befte SBlut bcr großen SJacen «enveuben faun, 

 bleibt bod} bas Oiefultat biuter bem, UH'ld)e6 man mit bem l*lut ber fleiueu Siacen 

 erlangt, im 9iettoertrag jurürf. 6ö ift überhaupt nur eine ßoneeffiou an baö itornr=^ 

 tbeil, uienn ein 3üd)ter ebler Z\)kxe auf ®rijße be^i Äörperö ©en>id)t legt! 



S)ic aubere 2lrt ber ikru^ubnug ber Sdnveinc, uämlid) jum ®cnnB beS frifdieu 

 g(eifd)e*^, ftebt bei nm^ je^t uodi im C^intergruub, aber geiinj? mit Unred)t, benu mau 

 fanu ftd) teid)t baoon überjeugen, iici^ mau mit einer geeigneten *Jtaee fein bitligereö 

 glcifd) erzeugen t'anu al« burd) ®d)meiue, meldu", ihmi bem 51bfc^en au gut gefüttert, 

 im ?llter von 5 ober 6 TOouateu gefd)Iad)tet irerben, nnb bann im großen J)urd)fd)nitt 

 big 80 *4Jfb. liefern. 6e ifi bii-feS überbem ein außerorbentlid) jartes, UHiblfdimedenbeö 

 unb gefunbeS (5ff>M'- Sei) jicbf ['■''W}« ®d)aH'iue fdion feit IvÜngerer 3eit unb befomuie 

 gewöt)nlid) 2 Iblr. für 100 *Pfb. mebr, alö ber l)öd)fte berliner *Dfarftpreiö beträgt; 

 an fd)ue[lem 'Jlbfalj bat eö mir, trojj beö u'citoerbreiteteu iUn-nrtbeile bagegen, nod) 

 uid)t gefeblt. Ü'fan bat fid) bei biefer 51rt ber iU-runn-tbung befonbens baoor ,^1 büteii, 

 ta^ bic SLbicrc uid)t ju fett werben, b. i). ti\^ jte, im ä^crbältiiiß jnm gctt, glcifd) genug 

 bebalteu, nnnl fie fonft unfcre nid)t an fettcS g(eifd) gcwöbuten Gonfumenten leicbt 

 iH'ruierfeu. 



6§ bebarf u^obl uo(5 bcr @ni\ül)nung, ba^ biefe fogenannten fleineu Oiaceu in 

 tbrcr möglid)eu entiricflung nid)t na^ beu fo jung gefdilad)teteu Ibiereu beurtbcitt 

 U'crben bürfen; bie ani>geu\id)fenen J£)ierc erreid)en ein nid't nubebeutenbei^ ©ewidjt; 

 alö iBeuunö bafür fübre id) nur an, ta^ eine ©an ber oben erunibuten ^nd)t bc« Tlx. 



