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2;ic auöj^'in'CHtoii (Viülu-, Mc luiu einen liacteu A^iiduni tMl^clt, unnteii aiii^ ^elI 

 Siicfen iiejOi^ii ull^ in 3tiiife ^erbriHtcn. ÜTicfe fmiunen nnn, ^ur Giitferninui ^cl• 

 Mi'd) ^urfiifi^cbliebeneu jseucfitii^feit, in ^en Iiorfeiiofen. 2}cr Ofen ifl ein (äui^iid) incr= 

 crfii^c-j (siobänbe, fvic in ^l[n(u'i(uihicn ^M'dMc^on i|'i unb mit Tvunpfvf ("•''■"i' siclu-i^t n^irt. 

 iCie Sivinbe finb ron nntcn bii^ oboii mit Veifien von oicvini'(om \Hbftantc iHnfcbcii, nm 

 bic Sorben eiiivu'dMebon, iinf ireldn-n t>io gifd}nuilTe inuSi^cbreitet uiirb. Seljtcre (uibcn 

 nur 3 — 4 3oll liefe unb einen Stoben von Sei^eltnd). Xie is-iiiluui^ beö Dfenö ije^ 

 fdiiebt einfad) beviU't, baf; man bie erfto .vovbe anftei^, fic mit einer ^u^eitcn, bicfe mit 

 einer britten ii. f. uv biiiterfdncbt. 3^ f*''" 'Xnc*trod'nnng beenbiijt, umö eini^ie ^tnnben 

 ßeit in '?lnfinnd) nimmt, fo ivirb bic Sliäninnui^ bei* Dfenl^ einfad) baburd) bewirft, baf; 

 man burd) (iinfdnebunt] frifdu-r sV'fiilltt-"^' •'porben bie fertii^en jnr anbern 3eite bcö 

 Cifenä I)inauöfdnebt, fo i><[^ alfo ireber ßt-'if nod) 9lrbeit beim J^-ülIeu iinb ?hi{*(eeren 

 oertoren iiebt. Der Dfen fa§t etma 10 Gentner trotfene iOCaffe. 



5?ie nädjüe "Jlrbeit ifl iiC[i *4-^uU'cru ber iV'trocfneten j^ifd)maffe, iraö jUMfduni ein 

 >|5aar ^-^iilbliteincn i^efdMebt, von ivo jte aliS volltommen UsWi *^*ii(ver bernnterfommt; 

 man füllt fie baranf in 3vid'e von etum '/o Centner WelMit, nnb fic ift bamit ^iim -Iku 

 faiif fertiij. jj)ie fämmtlidien 9lrbcitcii »jcfdteben mit 'öülfc einer X'ampfniafdtinc von 

 25—30 iv'erbcfraft. 



^lid^t-S fann einfad^er nnb voflenbetcr fein a(>S biefe ^-abrieation-Siveife; aber c? 

 fra>it fid', ob bic "Jlnetrorfnun;-; nid*t audi ohne bcn Äodipro^cQ befdiafft loerbcn fönntc, 

 inbcm man ben ^i^i' im vobeii ßiifi'inbe auspreßte, ibm fo ben Ibran nnb baiS ffiaffcr 

 eut^pi^e unb alöbann im Ofen trccfnete. ^"»ierburd) iriirbc ber Xbraii, alö fait gepreßt, 

 nid't allein beffcr a^^^falIen, fonbern and) ber 3)iiniU'r nn'irbc, ba fo bic i^röbcrn tbouii^cn 

 Ibeile bei ibm bleiben, eine befferc 5?efd)affenbcit erbalten. 



lieber tic "ilinücnöuiirt bcs Äitlfs ttlö 2>üuticnütte[. 



l*on U. (£. Uitilcn. 



Der Äalf unterfdH'ibet fid' von bcn mciftcn, man fönntc fa^^cn, von allen anberu 

 DÜMiiefioffenin bcm '|*unfte, t>K\i er lanbivirtbfdiaftlid) foivobl auf ntcdianifd)em als auf 

 diemifdiem ai<e»ie niitilid'. ivirft. (n- verfduifft nidu allein bcn 'l'flan^en bireet nnh hu 

 bircct l'fabrnnii burd) feine (vinivirfnn«! auf bic übriiicn i^obcnbcftanbtbcilc, foitberu er 

 briuijt audi inrofu-u ikutbcil baburd^ baj^ er tboniiicn 25obcn offener unb leiditcr, 

 faubii\'ppriifen compacter unb i^efdUoffcner madit. (Ss ift nH'blbefannt, bafj i^cbranu^ 

 ter .<la(f eine i^rofK ^Ku^iehnu;^ für Süaffcr befijst. (sr faui^t ct^ allmälii^ aui> ber "Mtmo^- 

 ipbäre an, nimmt bcbcutcnb an SJiaffe ;,u unb verfällt in ein fcince ^.Uilvcr. äöirb bem< 

 uad) gebrannter Äalf in bcn <8oben flcpflügt, fo unrb er eine groüc serfc^cnbc äBirfuug 

 auf benfelbeu äußern. Seme ("s'unction ift gcuMffermaficn ber bei< Aroftcitt \n vcriitcidnm, 

 n'cldicr bcfannllidi bcn Stoben in bnrd)grcifcuber ißeifc öffnet unb leiditcr nuutt, mit 

 bem lluterfdiiebc jebod), inj} bie A\alftbeildicn mit bcm \Pobeu in iUi^ildniniVblciben, unb 

 eben baburd) verl)üten, i><ii er fo bart iictretcn merbcn fauu alo C'? anöcrbcm ber gaü 



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