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l)amit 3 Ivigc lani] bei bciKlbcii lempciatuv eibaltcn, ^icigto nur fd)UHid)e Spiivcu 

 einer vox fid) iicbcnbcu 3ei'|o^iinoi, ^er 3"f)iitt ixx Knorpel gellen war nad) i»ic 

 i'or lunbkUi&eu uiib un^)erdu^ert. '}lbcv luidi 10 luijoii eiitiindcltc fid) ein i'cbv 

 ftiu-fer (Seviid) iivid) fviulem .^vüfe. 



(£§ i|^ o(|'o ^ic ijnuumöfe Subftaii^ m bcr inneren, ba^ Stärfincbl beberfenbeu 

 fnorpeligen (id}id)te, b. i). iuben ^cüm berfelben, ntd)t bie fticfftopaltiiic Subj^aiii 

 morpbotifd) abi^elaijert, a^ie Sd)(eiben meint (ßneiiflopäbie ber 9uitnrnniTen|'d)aft in 

 *3lnivenbuitii für ben Saubivirtb III. p. 32), ünibcrn ei^ fmb gettfni)eld)en; ber £ticf= 

 ftoffi^ebiilt gebi.H-t ber '3d)id)te Iclbft an. 3!)ie i*erbauun>j bie[er fclbft bitbet bas Äri^ 

 terium, ob Äieie verbaut irirb ober nid)t. 



jDafe ■g»unbe in ben iU-rfudien wn !Poi5(\ia(e bie Äleie nidit oerbauten, ift bd 

 einem gicifdjfrejfer leidet bc>ireiflidi ; aber eji [)aiibelt fid) um bie ikrbannn^efraft einee 

 Dmniporen, wie ber 9Jfen|'d) ift, i^etjenüber ber fo febr präparirten Äleie, ane fie im 

 fd)t»ar^eu ober a^enig i]ebeutcUcu 5Brotc fid) finbet. 



Ta, ao ipnmpcrnidei in ii,roBercr Tkx^( ver^cbrt airb, ift ber i*erfnd) mittcift 

 beö ü)Jtfroffope unb ber d}eniifd)en "ilnalDfe leidit. 'ilud) fonft ift er uidtt fd)aer aüent» 

 halben. Jujaifdicu ift bie gelinb abfiihrenbe Siijcnfd)aft beö fdianirjen Orinjijenbroleö 

 (gettgcbalt ber Ä(eic) aücjeraein befannt, nid)t minber bie f^aere l<erbaulid)feit, ba 

 cö 'i^iäbunijcn unb in goii^e baoon doHijeftionen ben nid)t baran (Seanibnten iH'rurfud,)t. 

 ,,6s bläbt ben iffagcn auf," fairen bie ®ricd)cu, unb t)a(ten es ijerabe^u für fd)äblid). 



2Bir fügen biefen Erörterungen noc^ einen 5lnbaug bei, ber intereffircn bürfte, 

 aenn er aud) nid)t birect t)ier[)er gebort. 



(iin auf beni ürarialifdien Sdjrannengebanbe ^n 2?urgbaufeu eingemauert gefun= 

 bencr SKoggen, ber aus bem "^hIjk 1427 ftammte, alfo 429 3'il)i-'c ^^'t 'i'»!'-'/ üit» braun» 

 rotf) mi , rod) erwärmt aic gebrannte Äaffeebobneu , gab an SBaffer eine braune 

 AjumuSfubfianj, ab, biibetc atö ÜJfebl mit f)ciüem ÜBaffer Äteifter, lie§ fid) felbft ju, 

 jebod) fel)r fd)led)teui, 2?rot cerbacfen. 2)aS Stvirfmebt aar ebenfalls braun, oiet 

 mebr nod) bie fnorplige ■pautfdjid}te unb bereu grnmmöfer ^'ibalt. 



jDiefer fc^r ^art unb brüdiig geworbene SRoggcn enthielt bei 100» S. getrocfnet in 

 100 Jt)eilen 



7,400 OBaffer, 



0,640 braunes gett, 



1,150 SticEfioff ober (x mit 6,35) (I)urd)fd)uitt aus brci Sefiimmuugeu 



bur^ ^latimSatmiaf), 

 7,302 ftidftopaltige Subftans. 



(Sä aar fomit gegenüber bem 2^nrd)fd)uittsgeba(t beä SRoggenö au (elfterer ®ub= 

 fianj in jegiger 3eit unb bei frifd)em iHoggeu bie ^älftc an fiidftopaltiger ®ub= 

 fianj üertoreu gegangen! (Sbenfp ein grojjcr Ibeii beö gettes, aeldieS bei beu üblid)en 

 2lna[iAfen obuebcni uod) fetjr uniuiÜfommen gewonnen airb , ba es in ben ÄnorpeU 

 jellen ftetf t. 



Sei ber «DJaeeration ber gaujen Äörner, um ba§ Stärfmebf auSsnaafdien, tonnte 

 aud) ber eigentbümtidie fditeimige i^kber beS ÜJoggens ni*t erhalten werben, unb bie 

 3tärfmeblfügeld)en erweidjteu nur febr langfain. l!ie Äörner fcimten nidit mehr. 



(3eitf^r. b. lanb». iBercine in i^aictn 1856. ®. 261—267.) 



