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Uckr bcn 3tiiDttu kr Sutfcrmurjct. 



i'on Dupuis. 



3)ie 3urff tii^irjcl (Sium sisarum L.) ifl ein augbaucintcS J^oIbeiigcanit^S mit ge« 

 biifdu'Itcn, fpintctfinmiiicii, bavtigcii, flcifdiiiicii, fcnfrcdit öicdeiibcn 2Biir^c(n luni 15 bis 

 L'5 Gentim. Sänge unb 2 Int^ 3 ßciit. 3>iird)meiTei-, ein ircnig geanmben, vcn rotligelbcr, 

 innen it>ci§cv g-arbc. 5Dcr ©tengei ijt runb, cannelirt, biirtig unb oft über 3 gu^ 

 bod). S)ie Slättcr ft^eii aba>cd)fc(nb, fuib an bcr 3?apS fdicibig itnb röt[)[idi, unpiiavig 

 gefiebcvt; bic unteren baben nur 3 (änglid) eirnnbe, feiuijejäbnte, bie oberen nur 

 3 (äng[id>=i'pil5e gicbevbdittdien. S^ie 2?Iütben finb meiö, ficin, irobh-ied)enb, bolbcn» 

 fivinbig, fon einer 2?(ütl)enbü(le mit 5 jnrücfgefdjiagencu SBIiitbcn umgeben; ber Äe((^ 

 bat 5 febr Heine B^if'"'^- -'f S^iutt ift länglidirunb, faft ci5(inbvifd), ein n^enig 

 gefrümmt, jiemticb bünn, an bem einen G"nbe abgeplattet, oon garbe braun, braungelb 

 ober grauivci^. 



S)ie ■|)cimat[) bicfcr ^Pflanjc ift ■g)od)a|tcn, eine 23arietät berfelben irirb feit unbenfiidien 

 3eiten in (Sbina unter beu ?iameu ??infi cultioirt; fie nnrb bort febr gefd)vij3t nnb ibr ein 

 ftärfenber (Sinflug anf bie ÖebenSfrafte jugefdtrieben. 3" 3'-''i"f'^'*''^' irnrbe bie ßiitfer^ 

 nnirjei gegen 1548 eingefii()rt; ibr ?(nbau i^erbreitetc fid) in ©virten unb getbern unb 

 ibre SBnr^cln crfd)ienen ali ein febr fd}macff)afte§ ®erid)t auf bcn fcinftcn Jafelu. 

 Sinne giebt an, i><\^ man fte ^i feiner 3cit faft in jebem ®arten 50g. -^nü jn Xage ifi 

 ibr 2(nban über bem ber Kartoffel faft r>öQig oergeffen unb in neueren Sdirifteu ifi faft 

 nie bie Ütebe pon ii)x. 6§ ift ju iienvnnbern, \>a% man in ben ßciten ber ^lartoffef* 

 franft)eit nid;t ju biefcm (ärfa^mittei äuriicfgegriffen bat. 



Unter benjenigen, bie fid) mit bcr 2Biebercinfübrung ber 3ncfi^niiur;,ct bie mcifte 

 Tlüi)C gegeben (laben, ift oor Tillen bcr ^^rof. Saec ju nennen. 3^icfer gclebrte (5bc= 

 miter bat bargetttan, i>a^ fte unter adcn 5Bnrjelfrüditen bie reidifte an nä[)renbeu 8e« 

 ftanbt^eilen fei. I)ieö ge[)t auö ber folgeuben rion ibm b£'rrüf)renben 5(na(pfe f)croor: 



SBaffcr 62,41 



®tärfmef)[ 18,09 



^oljfafer unb '}{\d)e 7,91 



9?obr5ucfcr 6,60 



Ääfeftoff 2,09 



SoeiicDe Satje 1,37 



*Peftin 1,00 



®ummi 0,53 



S)ie 3HcfcruMirje( ift babei fo (cidHperbautid), ta^ man fie ebebcm a(6 eines ber 

 juücridffigfteu StärfuugSmittet cmpfabl. S)aS gieifd) bcr Sffiurjet ift n^ci§ unb fefi, 

 obwohl mürbe, fe^r rae^Ireid), sutDeiten jebod) etaaS boljig. 2)er ©cfdunad ift ange« 

 ne[)m, ftarf fü§, mit einem (eiditen an Seücrie eriunernbcu SPeigcfdnnad'. 6in *}(ufä 

 fodien imu einigen *DJinutcn genügt um fte gar jU mad;eu; man fann fte and) in 2?utter 

 fd)moreu, fo irie einen fet)r guten 23rei barauS mad)en. Sw ftifä^en 3"P^n^f f«i" 



