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ftoffc ^1 bcii fticfftoff freien >vefent(icl; t}crfc()ie^ell ift; iint wntax bei bem cinfad)cn 9Ui8« 

 taufd)e berfclben nie einen Üiiei] finben, ber ber 2l)eorie inib ifraji* jnfa^t, ftetä rcetbcu 

 bie ?fä^rncl)tung unb bev 9iäl)reffeet babuvd) abijeänbert loetben, unb häufig ift bamit 

 ein iU'vIufi iiu 9tät)vftoffeu innbnuben. Sine folcl)e liöerednuing tagt fi* na^eju ju« 

 tveffenb nur bei foldjcn ^fabvunijömitteln aufllellen, bei ive(d)en baS i>ert)ältni§ ber 

 ftirfftoffl^ilti^en unb ftirfftofffreien S'Jäbrftoffe jiemlid) übercinftimmt. Dat)er benu aud; 

 bie fü «ielfa(^ geforberte Oiebuetimt fämmtüd)er 9{a^rungSmittct auf •^^■^eumertf) nid)t 

 allein tl)eoretifd) unjnfäfftg, fonberu aud) für bie ißrajiS reert^loö unb in ber befie^enben 

 "Jlrt ivefcntlic^ nad}t()ei[ig ift. 



ffioüen reir aber (ober i)! eö auö öfoucmifd}en ©rünben uot^reenbig) ta^ eine 

 !.Tial)rungömittet burd) ein anbereö erfe^en unb toä) ben g(eid)en 9?äl)reffect unb bie 

 g(eid)e ^Jä^rrii^tung beibehalten, fo (ä§t fi^ bieö, reenn gteic^ ni(^t auf ganj cinfa^cm 

 unb birectem ÜBege, in folgenber 9lrt burdjführen. 



2Bir haben gefchcu, h<i^ baö §eu, ohne eine undHige 9lbänberung in ber (Srnäh» 

 tung unb ber !Währrid}lung, einfad} burd) ^lartoffeln nid)t erfe^t iverben tann unb jmar 

 au8 bem Ornnbe, iveil ba« i^rbältniß ber ftid'ftoffhaltigen unb fticfftofffreien 9iährtioffe 

 iu beiben ÜRa^rungömitteln ivefenttid) pcrfd)ieben ift. Xiaffelbe gilt luni ben h<[^ |)eu 

 an jlidfioff£)a(tigen iJtährttoffen Übertreffenben anberen 9}a[)rungömitteln (.v>ülfenfrü^ten, 

 Delfuchen 2c.) in umgefehrter 9tid)tung. 2)er örfa^ beö einen 9ial)rungömitte(« mit 

 gteid)em 9^äf)reffecte unb 'J?ähi">^id)tung faun nur bann erfolgen, un-nn mir in ber (Srfaö' 

 nahrung nid)t adein ein g(eid)eei Duantnm an 5'Jährftoffen, fonberu and) ein gleidieä 

 93er£)ältniö ber fiidftoffhaitigcn unb fiitfftofffreien 9fä^rftoffe bieten. 5Da aber bieS 

 33erhä(tniB bei ben meiften D^abrungSmittetn fehr oerfdjiebeu ift, fo bleibt nid)t^ 9lnbere«t 

 übrig, als burd) ben Buf'i^ ''•"f^ jireiten *Jfahrung§mittels ju bem eigentlichen förfa^» 

 nal)rungömittel baS gleid)e i<ert)ältni6 in bem ©emcnge mit bem i^erhältniffe in bem 

 ju erfe^cnben 9tahrungSmittel h«suftellen. «graben rcir bieg erreid}t, fo h'it man nur 

 nod) ju berechnen, \m oiel man »on bem Wemenge jn oerabreid)en hat, um ein gleid)eä 

 Ciuantum an 9'fährftoffen jii bieten, alä in bem ju erfetienben ^Zahlungsmittel gereid)t 

 icurbe. SBir muffen alfo, menn baS (Srfa^nahrungSmittel ärmer an ftirfftoffl)altigen 

 5Räl)rfloffen , als baS ju crfe^enbc ift, bemfelben ein folcheS 9{ahn<«s?ä>"ittel äufc^en, 

 lüeldjeS in fo weit reid)er an fticfftoffbaltigen iJZährfioffen ift, "tci^ baburd} baS rid)tige 

 23erl)ältni6 ber Ütährfioffe ju einanber hcrge|"tetlt loirb, unb umgefehrt. 3n biefer2ßeife 

 lägt ftd) aber nid)t allein bie ßrfajsnahrung für §eumerth, fonberu auch me^r ober 

 mcniger für jcbeS 9?ahrungSmittel auffinben. ßin Seifpicl mirb auc^ f)icr eine richtige 

 9tnfd)auung geben. 



*>Je^men mir an, mir_ moüten bei einem ©tücf iTliuboieh täglid) 10 ißfb. .^cu »on 

 bem bis ba{)in gegebenen gutter crfparen unb an beffen SteEe, of)nc ben ^fähi^fff«* «''l» 

 bie 9?ährrid}tung abjuänbern, hauptfäd)tid} Kartoffeln oerabrcichen. 3» ^f"i "&cu fieHt 

 ftd) baS Ccrhältniß ber fticffioffhaltigeu D^ährfioffe ju ben fticfftofffreien mic 1 : 5,17, 

 in ben Jlartoffeln aber mie 1 : 7,41 ; mir muffen ba^er ben Kartoffeln ein anbereS picf« 

 fioffreii^creS S^aljrungSmittel jufe^en, um aud) in biefem ©emenge baS ikrhältnig mic 

 1 : 5,17 nal)cäu f)erjufiellen. ■^ierju eignen ftd) befonberS bie i-»ülfenfrüd)te, Delfud)cn 

 u. bgl. fiicf(ioffreid}e 3{al;rungSmittel; mähten mir ^ieroon für unfer Seifpiel bie 

 (£rbfen. Um ju erfal)rcu, mie oiel (Srbfen, meld;e 22,4 ißroc. fiirffioff^altige unb 



