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anfiiucvt. raiiiit bic !l'ci\iäliniiui cln'iifo viifdi i^cvUiiife nnc bei bcii übrii^cn 9)fctt)pboii, 

 ^. b. in 18 — 20 «rtuiibcii, ift c\^ lu^tbi;^ ^cm i^vci ctiini ' ,o ciiicv in rollcv ©äbruiui 

 (H\]viffcncu ^^lülTiijfoit ^ii^iifclicn. 



ilBoldiCi* iUnfvibvcii iiuui iibcv lUid) almHMl^cll iiunio, inii ^cll ;}iufcv ^cr iHi'ibc in 

 ©Vii'it'i^ ^" lHn■nMll^c[M, fo iiuiB ^ic ^JliiSbcute bicfdbc bleiben, wobliicvftaitbcii, fobalb 

 bei bem i'evfabven feine i*er|d)lcditerniu] ^evS Siifte? inn-, bei ober nnd) bor Wäbrung 

 eintreten fann. Jf^fi'» f'fi' bic (^'iMiiic ebne vorgcfiifitc DJteiniuu^ nnterfiidit, unvb ^,11 bcr 

 ^nunfedofcn ^Infidit iiedmi^cn, bnfe bie tUi'etbobe bei^ Ofeibenö iinb *4-Uei'ieiis nnb ber 

 nnmittc[biircn i^cvflä()vuni^ bei^ nnjcfiinertcii SaftcS bcii i'oqni] tun- ollen iiiibern iU-r^ 

 fabvnni^^uH-ifen iicrbienen. Äeiiie aiibere bietet fo iMcl 8id)erbcit i^eiicn bie 2ßedifelföUc, 

 beneu oft nnb bei bev iv'viiuifteu Unad}tfamfeit bcv -Saft anci]efel3t ift. 'öierbni-d) ning 

 tai 2)iinimnMi nnb 5A\u:imnm be^^ @vtras]eö fid) bcm Xurd)fd)nitt am meiftcn nähern, 

 unb biefer mu6 liberbanpt im *HlIt]emcincn böbcr fein, obiileic^ mct)r al§ ein ßd)"!«-'' bei< 

 3ucfer§ in beii ^TJiiif ftänbcn perbteibt. 



3n 'i^c^Ui] ouf Sl^ivitnöer^ieni^nni^ crfd}cint nnü benuuid} bicfc ÜWctbobc alö bie 

 »or^ügltdjfie t?on allen. 3)ie gc^en fic »or(5cbrad)tcu Sinn>ürfc ftub mebr ®d)cin;iriinbe 

 Ali iüirflid)e. So bat man ftd} anf bcn gröfecru SBcrtb ber l;)in(ffiänbe bei ^banipou» 

 noii' nnb Scplaii'ö ©nflem geftiit(t, nuiiiegcn bie *|*rcftriiifftänbc iH-rbältnifenuifiioi 

 geringen itU-rtb baben follen. 9lber nnidu-r llnterfdiieb nuig nn^bl vi'iü'lH'ii b^'" *-]3refjä 

 fud)en nnb anbern iHiirfftänben, 5. 2?. beu 2cplai)'fd)cu bcftebenV 2ej3tere babcn eine 

 '}lrt iliMl)nng ober *?lbbrn()nng erfahren nnb enthalten etuni 50 ifroc. 2Baffer, in bem 

 bie ftiifftoffigen unb faltigen 58cftanbtbeile ber Orübe nad) ber 2)^^eeration gelbft bleiben. 

 ^IJnn liegt cö u^ol^l anf ber .panb, baf} man, nm ben *4-*i'fi^f neigen bie iiolle Sfäijrfraft 

 \u ertboilcn, ireldjc bie ÜTeftilKitiondrürfftänbe ihmi Oinbeumaffe haben föiinen, fie nnr 

 mit bem boppelten (i^enndit beifier 3d>lempe \n iibergief?cn brand't, anftatt biefc le^iterc 

 an-g^SnuH-rfen. ■§>icrbnrd) ii^erbeu bie *4.'reijfnd)cn gebrüht nn-rben, fid) mit ben J^eftanb- 

 tbcifen bc§ ©afteö faltigen nnb l^infuttlid) ber 3fährtraft in allen Stücfen ben 'Md-- 

 flänbcn nad) Gbamponnoiij' 2)fethobe glcid)geftellt n^erbcn. J)aö iMef) unrb bie fo 

 bebanbelten *|3vc§riid'ftänbe begierig freffen, befonberv^ un-nn man fie nad) ber Siifdumg 

 mit 5d)lempe 30 — 06 Stunben fcrmciitiren lä&t. 



2Bir uiiebcrholcu ci , i^a^ für bie ®piritueerj;cugung im ©rofjen ba§ ikrfat)ren 

 rnbrunfantö, nämlid) ba« ßf^rcibeu, i^rfffen unb Üiährenlaffen be^ Safteö, Bor allen 

 aiibcru Wetbobcn bon 'iUn-^ng ocrbicnt. (S§ hinterlafjt bie OJnefftänbe in ber (^orm 

 u'ie fie fid) ^im '?lufbemahreu am heften eignen, niib burd) Unruhen mit 3d)lempe fann 

 man ihnen, irie gefagt, bie i'ollc D^ährfraft erthoileu, bie folct)c SRürfftänbe überl)aupt 

 haben fönneu. 



3nbem irir aber biefem 3i)ftein entfd)iebeu ben i*orjng geben, UHUlen irir bamit 

 bie ÜIfcthobe (5,bamponnoi*' nnb i.'eplai)\^ feinei^aieg^J i^eninn-fen. Diefe DJJcthoben haben 

 ihren Söerth, aber tebigli(^ infofern, alö fte eine liünblid)e S'febeninbuftrie heriiorrufen, 

 inbem fic eine iHn-^iiglid)c nnb reid)lid)e 9fabrnngvSgnelle für iMeh abgeben, nnb burd) 

 bcn Spiritus ben %h(\i be« ^nd'cro becfcn, welker ju bod) ift, als i<c[^ iiai, i<icb, 

 UH-un e8 il)n birect in ben 9inbeu frifjt, ihn vergüten fönutc. ®ttt e« bie SBahl 5anfd)en 

 btcfen bcibcu DJJetbobeu, fo barf man fid) nid)t iierhel)lcn, im^ eine nnc bie aubcre ihre 

 fd)limmcn 3nfäac mit Tid) bringt. Ter Janbrnirth, ber ben prattif*eu 5^etricb unter-- 



