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3u ii'>otci)cv *)lvt Mc TIM) am bcftcii ^ii ^^cvn>ovtl)ClI foi, ^al•übcr fiub Mc üJfciniuiJ 

 K](n lllI(■!cvlU■^c^t(id) i^ctbcilt. 23cfilI^ct mau ficb uiitor lImftäll^clI, um bcv i<cvfaiij ^cv 

 iViild) in naturii tbiiii(id) ift, fo ift co im 'JUIi^emciiicii oiiitväi]lid)cr fic fo yi iHTfaiifcn, 

 alo |"io i-vft in 23iittcv llll^ i\äfe jit wcnuanbclii; vibct eine foldir J^a^^c ift immov eine 

 aui*iial)möuH-iK, iiiib in ^on mciftcit Wildicvcicu unrb uuiii ^ur 'i^iittcr^ uu& Äafcbcrci^ 

 fiiiiii iU'citcn muffen. 



Xic 2?iittcr ivivb luid) ^mcicrki Ü}ift()o&ou eriiciu]t: mau iMittcvt cutircfcv bic iiau.^c 

 'Kitd; obcv uuv ^ou *Jialim. ^m "iicii gallo rcvfauft mau bic al\icbutta-tc üJJild) füv 

 UhmIo iBcbüvfuiffc, i^bcr fic Mcut Jur (yv^cMujuui^ ciucv^ ma>u'VM Ääfc-j, inni aH"ld)cm an» 

 fcl)ulid)c Ü/icuiUMi in bcv gärlH-vci baumwoUucr 3toffc iUiau-utnu^ fin^cu. i^n\>(m 

 mau bor SPuttenui(d) i^or bcm 3"f'i& ^''^ ^'^''^ fi'"-" Sf'^'ifff S'touije unabi]cral)mtci- 

 Wild) jumifd)t, ni)ält mau einen ilafc, bcr uid)t ol^nc (Scbalt ift, nll^ ^cn mau i^euiiH)u= 

 lid) im .Jiauöbalt bcv 5)?ild)evci fclbft ucv;,ebvt. 



Xio (ivjcnijuni] von iButtev cvfter Qualität cvbei|d)t ^au^ bffou^cvc Sin\jfalt unb 

 eine au6crorbcutlid)c 9icinlid}fcit. Sofort nad} beni iBJclfen muß bic 9J?ild) in flad)c 

 'Tfiipft' iicijcbcu iiHnben, u^o fie uidU böbcr al6 4 3^11 ftebcu bavf. iDiau lä§t fic 48 — 60 

 vStuuben vubiij ftebcu nub rabmt bann ab. 3)cv Olabin fommt vox tan Suttern in 

 einen befoubcru i^ebädcr. 3" eiuii]cu Sfildjcvcieu vabmt man yveiuial ab. Set 

 Sivcite OJaf)m ip bann natürliob ihmi incl gcriui^ever Qualität alci bcv evftc uub ee ift 

 uid;t i^eratiicn beibc yifammen ^u mifd^eu. 2}ie ^meimat abijevabmtc iöi'ild) ift uotb» 

 UHmbii^evunnfc fcbr i^eriui^baltiij unb ivivb leid)t faner, fclbft ucd) cbc Der ^mcite Üiabm 

 abijcnommcn ift. 



3c ftifdjei- nub fÜBcv bcr Oiat}m inä öutterfajj fommt, bcfto beffcrc iPuttev evbält 

 mau. 93Jau bcijiuut bao ^Buttern im ^Ulcjcmeincn bei etuev lempcratuv bev iSabne 

 von 18" 6. ; einige ^iel)eu einen l;öl}crn äßärmcijvab ihu', tu bev *4-^raj;ii5 abcv l;ält mau 

 ftd} lieber nod) etwas tiefer, befoubcrö im grübjal)r unb ■gJcrbfi. §at einmal baa 

 i^uttern bcijouucn, fo muB cä ot)ue alle Uuterbred^nuij fortijcfcljt ipcrbeu, bcnn c& ftetüt 

 alöbanu nid)t atlcin bie Temperatur rafdi, foubern cö ijebt and) bie 9(bfdicibnuii bcr 

 i^uttcr lcid)ter unb fd)ucller mm ftatten. öobalb fid) fleiuc 2?utterfUnupd)en V' bilbeu 

 aufauijcu, muß bie SBeu^egung oerlancjfamt merbcn. 3" cinicjcn ü)Jitd)ereieu fcfU man 

 unumcbr falteö 3Baffcr ju, um btc Jcmpcratnr ju crnicbrigen uub eine feftere iMitter 

 ^n crbalteu. 3'i' '.'üli^emcincu aber ift es uid)i nötbitj ^u biefem SWittel \u ijreifcu, fo 

 fern uicbt ctuni bie lemperatur ju febv ijcfticijcu ift. Thm fctit bie '■Hrbeit fort bii bie 

 2?nttcrflurapcu eine ijcmiffc ®röt3e crlaUijt babcn, nimmt biefe bann beraus uub ent 

 fcrnt burd) S)riicfeu mit ben .pänbcn bie iMittermild;. Ü)iau fäl;rt mit biefer Operation 

 fort, iubcm man faltes 2ßaffer aufiiicfit, iu mcldjcm ein ivenii] Sal^ ijclöft ift; iubeß 

 muß man mit bcm ißaffcr fcl)r fparfam fein, weil es ber iöutter bcn aromatifd)cn 

 (Öcfd)macf unb Ü5etud} benimmt. ?fad) i?eenbiijnui3 biefer 9hbeit faiiu bie 23nttcr 

 fofort eiiKjefcjst ober nad) llmftäubcu frifd) ,^n !Ufarftc i^cbrad)t nierben. 



2)ic töicuijc bcä aujnwenbeubeu Saljeö riditet fid; uad) bcr 3fitbancv, für weld)c 

 bie 5öutter confevpirt werben foü. 3ft btefetbc nid)t lancier atö 3 SKouate, fo giebt 

 man auf baS ipfunb ©utter =*/4 Uujcu ®atv 3» einigen 2Sirtbfd)aftcu fcj3t mau and) 

 etwa? 3'irfer yi, um einen fiißeru ®cfd}nuicf jn erzeugen, bod) fiub bies unr^UK^uabnien. 

 3nr *Jlnfbewa[)rnug bcr Butter weubct man gäffer an, bie voriger mit Saljwaffcr 



