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 Salsifis et Scorsonères. 



A'oici deux genres différents souvent pris l'un pour l'autre dans 

 la culture maraîchère et plus fréquemment encore dans l'écono- 

 niie domestique. Les uns appcUeni Salsitis la Scorsonère, d'autres 

 Scorsonère le Salsitis, et d'autres enfin confondent sous le même 

 nom les deux plantes. Au point de vue horticole, comme au point 

 de vue botanique, il est, impossible de confondre ces deux genres. 



Les Salsifis sont tous annuels ou bisannuels ; les Scorsonères 

 sont tous vivaces. 



Les Salsitis appartiennent au genre IVagopogun et se distinguent 

 des Scorsonères (Scorzoncra) par leur involucre à folioles disposées 

 sur un seul rang, tandis que ces dernières ont le leur à folioles im- 

 bi(|iiées sur plusieurs rangs. Je passe les autres caractères. 



Les S ilsitis ont les fleurs jaunes ou bleues ; ont les fleurs jaunes 

 les espèces suivantes : Tragopogon pralense, orienlalis, major, dubius 

 et lilrsiiltis. Les T. /•orrifolias, crocifolitts, sleiiophijUus et australis ont 

 les fleurs bleues. 



Le T. porrilolius est \â seule espèce cultivée. On la connaît sous 

 les noms de : Salsifis blanc, Barberon, Cercifix, Scorsonère 

 blanc, etc. 



Les Scorzoïtera ont les rieurs j lanes ou rouges; a les fleurs 

 rouges le S. pui-pun\T, ont les rieurs jtunes \esS. aiiairiacx, arislata, 

 hninilis, parviflora, liirstila et hispinica. Cette dernière espèce est 

 celle que l'on cultive dans les jardi-n potagers ou dans les champs; 

 on la connaît sous les noms de : Scorsonère d'Espagne, corcionaire, 

 corsonère, ccorce noir, salsifis noir. Au point de vue botanique la 

 Scor.sonère cultivée comprend un certain nombre de variétés parmi 

 lesquelles on peu citer : 



.V. talifolia, sinaala , (lenlicalalii , nliiUs , <iltislifolla , yraminifolia, 

 iiiontoiin et aspliodclo'idcs. 



La culture des Salsifis et des Scorsonères est à peu près la 

 même; ils se sèment en place, d'avril à mai, par layons d'environ 

 .30 centimètres de distance ou en plein champ à la volée à raison 

 de 200 grammes par are. 



Un terrain bien ameubli et profondément défoncé facilite le 

 développement des racines. 



L^s Salsifis se consomment l'année du semis, d'octobre à fé- 

 vrier. 



Los Scorsonères peuvent également se consommer l'année du 

 seiiii-:, mais si on trouve les racines trop petites on peut attendre la 

 la deuxième année sans que la qualité en soit moins bonne. 



L. Lille, 



Marchand grainier, à Lyon, 



