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Culture des champignons à Lyon 



Visite aux cultures de MM. Dupuy etC", a St-Fons, près Lyon 



Le 2 décembre 1883, une Cornmissioii composée de MM. 

 Boucharlat jeune, Jussaud, Pelletier. Therry, Viviand-Morel et 

 Veulliot se rendait à Saiiit-Fons pour visiter les cultures de Cham- 

 pignons de MM. Dnpuy et C'" . Elle voulait examiner les travaux 

 exécutés pour l'installation des couches, la préparation des l'umiers, 

 le mode de culture et enfin se rendre compte des progrès réalisés 

 et des résultats obtenus. 



Les roches molassiques qui s'étendent derrière Saint-Fons 

 (Rhône), étaient exploitées depuis de longues années et fournis- 

 saient des matériaux de construction aux localités environnantes. 

 L'ouverture des voies ferrées, en facilitant le transport des pierres 

 à bâtir, a permis aux constructeurs de faire venir à bon marché des 

 matériaux de premier choix et les carrières de Saint-Fons ont été 

 abr.ndoniiées. 



On avait déjà songé, il y a quelques années, à les utiliser pour la 

 culture du Champignon de couche (Jgaricus campefiris), mais les 

 essais ont été infructueux et la culture bientôt abandonnée. 



Une nouvelle tentative fut faite en 1882 par MM. Dupuy et 

 Cie. Au mois de septembre commençait leur installation ; les résul- 

 tats qu'ils o;it obtenus jusqu'à ce jour ne peuvent que les encou- 

 rager dans leur heureuse entreprise. 



Leurs carrières, au nombre de sept, s'ouvrent à mi-côte et re- 

 gardent les rives du Rhône, c'est-à-dire le couchant. Au début, il 

 a fallu exécuter d'importants travaux de déblais, consolider les pil- 

 liers naturels des voûtes, en faire de nouveaux, pratiquer latérale- 

 ment ou verticalement des ouvertures destinées à l'aération, établir 

 des portes et des fermetures diverses, construire un hangar pour la 

 préparation des fumiers, etc. Bien que simples locataires de ces 

 carrières souterraines, MM. Dupuy et Cie, n'ont pas hésité à faire 

 des travaux et ils n'ont rien néghgé pour le succès de leur entre- 

 prise. 



M. Dupuy s'est rendu préalablement à Paris pour s'initier au- 

 près des maîtres de la capitale dans la pratique de cette culture 

 spéciale. Rentré à Lyon, il a tenté sur une petite échelle des essais 

 qui ont réussi et l'ont encouragé à faire grand : c'est alors qu'il a 

 songé aux carrières do Saint-Fons. Les locaux une fois préparés, il 

 a fait venir de Paris la matière première, c'est-à-dire le blanc de 

 Champignon, mais il a reconnu bientôt que ce blanc laissait à 

 désirer, ne donnant que peu de produits, soit qu'il fût de mauvaise 

 qualité, soit qu'utilisé déjà pour la production, sa fertilité fût en 



