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partie épuisée. Il se mit alors en quête de blanc formé naturelle- 

 ment, visitant les cours des feniie;^, les cultures des jardiniers 

 cherchant à reconnaître dans les fumiers entassés à l'air, dans les 

 couches de melons et autres, le blanc nécessaire à sa culture. Il ob- 

 tint de bons résultats et put constater qu'avec le blanc ainsi recueilli, 

 on arrivait en quarante jours à la production des Champignons ; 

 mais l'incertitude des recherches, le temps perdu à parcourir par- 

 fois inutilement les campagnes, la nécessité d'avoir un approvi- 

 sionnement régulier et constant, le déterminèrent à produire lui. 

 même le blanc dont il avait besoin. Toutefois, il ne renonça pas à 

 la recherche du blanc naturel qu'il continue à demander comme par 

 le passé, aux horticulteurs, fleuristes et cultivateurs des environs. 



MM. Dupuy et Cie, prennent des Champignons développés et 

 déposent des lames couvertes de spores mûres sur le crottin de 

 cheval ; les spores sont mûres quand, de rouges ou rougeâtres les 

 cellules sont devenues noirâtres ou brun-chocolat. On recueille 

 facilement les spores en plaçant le chapeau d'un Champignon sur 

 un morceau de papier ; au bout d'un jour ou deux la feuille blanche 

 est couverte d'une poussière brun rougeâtre. 



La première apparition du mycélium ou blanc se manifeste par 

 une sorte de mousse délicate, semblable à la levure de bière ; elle se 

 montre au bout de 20 ou 30 jours et fait place à de petits filaments 

 blanchâtres dont l'enchevêtrement produit l'aspect d'une toile 

 d'araignée. 



Au bout de 70 jours environ, qui constituent la première pé- 

 riode, on enlève ce blanc qui est vierge (n'ayant pas encore produit), 

 et on le dépose dans des meules préparées comme nous l'indique-, 

 rons ci-après. Le blanc va continuer sa végétation avant d'être apte 

 à produire ; c'est la deuxième période. 



Les meules consistent en fumier de cheval qu'on recouvre d'une 

 petite couche de terre ; elles ont de 30 à 40 cent, de haut sur 60 

 environ à la base ; le dessus est arrondi en dos d'âne. Séparés par 

 un intervalle d'à peu près 30 centimètres, elles s'étendent sur une 

 longueur indéterminée (15 à 20 mètres en moyenne) et forment 

 des alignements qui suivent les contours de la carrière, droits ou 

 infléchis, de manière à utiliser toute la surface disponible. L'impor- 

 tance des cultures se mesure par le nombre de mètres que comp- 

 ti'nt toutes ces couches réunies. MM. Dupuy et Cie ont actuelle- 

 ment 1 ,200 mètres de couches en plein rapport ; ils espèrent dans 

 un avenir peu éloigné atteindre le chiffre de 12 kilomètres. Aux 

 environs de Paris, certaines cultures dépassent la production de 

 Saint-Fons ; une culture à Frépillon comptait 20 kilomètres en 

 1869 , un autre à Méry en comptait plus de 50 en 1867. 



Nous avons pris le blanc à sa deuxième période commençant 

 après 70 jours d'ensemencement; on l'introduit alors dans les 



