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couches par petits fragments en soulevant le fumier avec la main, 

 et en espaçant de 20 centimètres environ ; cette opération s'appelle 

 larder la couche, par analogie avec celle que pratiquent les 

 cuisiniers. 



Au bout de 8 à 10 jours, lorsqu'on voit le blanc courir dans la 

 meule, on procède au gobetagc, opération qui consiste à revêtir la 

 meule d'une couche peu épaisse (2 à 4 cent.) de bousin au résidu 

 des carrières mélangé d'une partie de terre ; on aplanit ensuite 

 avec des pelles en bois, appelées taloches, de manière à rendre la 

 surface unie. 



Environ 40 jours après, quelquefois plus, on voit apparaître les 

 petits Champignons gros comme des têtes d'épingles et de formes 

 variées, ronds ou allongés en formes de gourdes, etc. 



A partir de ce moment, on peut laisser les Champignons se dé- 

 velopper ou, si l'on veut obtenir une plus grande quantité de blanc, 

 si l'on veut en faire provision on interrompt la production des 

 Champignons naissants. Dans ce but on procède au dégobelage, 

 c'est-à-dire qu'on enlève la terre des couches, qu'on laisse à 

 découvert pendant 10 à 15 jours. Un certain nombre de Champi- 

 gnons sont détruits par cette opération, mais cette perte est insi- 

 gniiiante,ledégobetage ne diminue en rien la production ultérieure; 

 il a, au contraire, pour effet de faire pénétrer le blanc sous l'in- 

 fluence de l'air, un peu plus avant dans l'intérieur de la couche et 

 d'augmenter son développement. Cette période passée, on démolit 

 la meule ; le blanc a acquis, en quelque sorte, toute sa maturité ; 

 on a pu constater sa puissance productrice et même reconnaître la 

 nature du Champignon qui naîtra un peu plus tard. Nous ne vou- 

 lons parler que des variétés de l'espèce, car nous avons pu cons 

 tater que les cultures de Saint-Fons donnent les variétés blanche et 

 blonde: la première, blanche et unie, est la plus recherchée ; la 

 seconde, couleur de tan et pelucheuse, est moins prisée, quoique 

 très bonne ; elle est, d'ailleurs, peu abondante et forme presque 

 une exception dans les couches visitées. 



Dans la meule qui vient d'être démolie, on choisit les parties 

 où le blanc est le plus abondant, présente en quelque sorte un feu- 

 trage plus compact, et on s'en sert pour larder les meules faites de 

 fumier préparé comme nous l'indiquons ci-après, ou, si l'on pré- 

 fère, on met ce blanc dans un lieu sec où il peut se conserver pen- 

 dant des années. Lorsqu'on veut l'employer, il faut, si l'on veut 

 avancer la récolte d'une quinzaine de jours, le faire revenir, c'est- 

 à-dire le placer dans un endroit humide, et après 10 jours, on l'in- 

 troduit dans la couche disposée à cet effet. 



(y^ suivre.) Le Rapporteur, Veulliot. 



