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Cultnre des Champignons à Lyon 



Visite aux cultures de MM. Dupuy et C'", a StFons. 

 — ( Sui/f- et Pin ) — 



Les meules destinées à recevoir le blanc sont composées de fu- 

 mier préparé d'après la méthode suivante : 



Sous un vaste liangar de 45 mètres sur 30, placé au-dessus des 

 carrières, on a déposé du fumier de cheval ; le meilleur est celui 

 qui provient de chevaux bien nourris et dont la nourriture consiste 

 en foin, avoine, non en fourrages verts. On procède au montage 

 àuplanclu'i-, c'est-<à-dire à la préparation du fumier dont on mé- 

 lange toutes les parties, arrosant celles qui sont trop sèclfes, etc. 

 On foule le tout et on laisse reposer G à 8 jours. Le fumier fovssc 

 alors son premier feu, expression qui caractérise le développement 

 de la chaleur qu'on voit s'élever parfois jusqu'à 60 degrés. 



Le fumier, ainsi préparé à couvert, n'a rien à craindre des 

 intempéries, des pluies froides surtout qui. au dernier moment, 

 pourraient le rendre impropre à la production. 



Après celte première période de 6 à 8 jours, on remue de nou- 

 veau toute la masse, de manière à bien mélanger les parties pail- 

 leuses ou sèches à celles qui le sont le moins ; on arrose au besoin, 

 et on laisse reposer 6 jours. La chaleur a diminué ; le fumier est 

 plus homogène, plus uniforme de couleur. 



On procède alors à une troisième et dernière manipulation qui 

 doit donner au fumier, après un ou deux jours de repos, une teinte 

 brun foncé uniforme et le rendre onctueux en quelque sorte. Cette 

 courte période de 24 à 48 heures expirée, on abat le plancher, 

 c'est-à-dire qu'on enlève le fumier et on le transporte dans la car- 

 rière où on le dispose en meules. 



Le montage des meules se fait en pressant le fumier avec le 

 genou et en les disposant en dos d'âne, suivant les indications déjà 

 données ; on peigne la meule, en d'autres termes on enlève à la main 

 toutes les petites pailles qui font saillie, et on la laisse reposer 5 à 

 6 jours. Pendant ce temps la meule remonte, c'est-à-dire qu'elle 

 reprend sa chaleur ; on attend que la température soit descendue 

 à 12 ou 18 degrés environ, et c'est alors le moment favorable 

 poui' opérer le lardage II faut éviter les coups de feu ; car si la 

 meule est trop chaude, elle détruit la vitalité du mycélium ; trop 

 froide, le mycélium demeure inerte. 



Le lardage fait, on attend 10 à 15 jours, pendant lesquels le 

 blanc pénètre toutes les parties de la meule, sans descendre d'ordi- 

 naire à plus de 1 décimètre de profondeur. Après cette période, 



