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La production du Champignon, depuis le semis des spores jus- 

 qu'à la récolte, exige donc une période de 6 mois environ, dans 

 de bonnes conditions. Cette période peut être plus longue, mais on 

 pourrait l'abréger en supprimant la deuxième ou troisième opéra- 

 tion, qui se terminent l'une et l'auti'e par l'apparition des Champi- 

 gnons. On n'aurait plus abrs qu'une durée d'environ 4 mois au 

 lieu de 6 ; mais on serait exposé à n'avoir ni l'abondance ni la 

 qualité. 



La Commission a visité avec beaucoup d'intérêt les cultures de 

 MM. Dupuy et Cie, qui ont introduit à Lyon une industrie spécia- 

 lisée en quelque sorte dans la capitale, dont la province était tribu- 

 taire depuis de longues années. Leurs produits luttent avec avan- 

 tage contre ceux que nous envoie Paris et la laveur avec laquelle 

 ils sont accueillis du public ne peut que les encouragera poursuivre 

 leur entreprise intelligente. Nous avons admiré ces couches fertiles, 

 toutes constellées de beaux Champignons blancs, qui semblent 

 plutôt avoir été fixés sur la meule que sortis de son sein. La pro- 

 duction, qui varie actuellement de 60 à 80 kilog. par jour, pourra 

 s'élever de 150 à 300 kilog. dans un avenir assez rapproché ; le 

 prix de vente varie de 1 fr. 75 à 2 fr. le kilog. 



Tout le monde mange avec confiance le Champignon cultivé, qui 

 n'a jamais produit d'empoisonnements ; chaque année, les journaux 

 relatent des accidents occasionnés par les Champignons récoltés 

 dans les prés ou les bois, accidents trop souvent suivis de mort ; 

 mais chaque année les personnes inexpérimentées ou trompées par 

 les vendeurs continuent à consommer les espèces qu'elles ont cueil- 

 lies ou achetées. Le champignon cultivé n'oifre aucun danger, 

 même lorsque la couche produit accidentellement une espèce autre 

 que celle de la culture, l'œil exercé du cultivateur ne saurait la con- 

 fondre avec la bonne espèce, quelle que soit la ressemblance. Les 

 espèces étrangères sont d'ailleurs détruites, avant d'être arrivées à 

 maturité ; elles ne se montrent que rarement. 



Nous ne terminerons pas sans parler de la propreté qui règn^ 

 dans les cultures visitées par la Commission, du soin avec lequel 

 sont pourchassés les divers animaux qui vivent sous ces galeries 

 souterraines et dont la présence est préjudiciable à la bonne tenue, 

 au succès de l'exploitation. Les rats, souris, mulots attaquent le 

 Champignon à pei ,e formé et se montrent même friands du mycé- 

 lium. Un coléoptère noir qui fuit la lumière [Prisionyclius angusti~ 

 coUis), vulgairement appelé taureau, bien qu'il ne rappelle en rien 

 l'animal de ce nom, laboure les meules pour y chercher les petites 

 mouches que la chaleur du fumier fait éclore. Les limaces viennent 

 prélever un tribut sur la récolte et les petits crapauds, apportés 

 dans la terre du gobetage, font, en sautant et en prenant leurs 



