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Le Fenouil aquatique, Fenouil d'eau (Phellandrium aquaticum). 



— de mer, F. marin (Crilhmum maritimum). 



— bâtard, F. puant (Anethum graveolens). 



— de porc (Peucedanura officinale). 



— des Alpes, F. d'ours (Meura athamanticum). 



Le Fenouil vulgaire est une plante médicinale et industrielle qui 

 exhale une odeur agréable, aromatique très prononcée ; sa saveur 

 est vive, piquante. Il contient une huile essentielle, incolore ou 

 jaunâtre. On l'emploie surtout en médecine (il active la sécrétion du 

 lait) et pour remplacer l'anis dans la fabrication des bonbons et des 

 liqueurs, sa culture ne demande aucun soin ; il est vivace et rus- 

 tique ; on le trouve à l'état sauvage dans une grande partie de 

 la France. 



Le Fenouil doux que les Italiens désignent sous le nom de 

 Caroiella se consomme surtout cru. On consomme les tiges lors- 

 qu'elles sont encore jeunes ; elles sont alors tendres et sucrées. 

 C'est une plante vivace, cultivée comme plante annuelle ou bisa- 

 nuelle. En en semant à diverses époques on peut en avoir toute 

 l'année. 



Le Fenouil doux se sème à l'automne et produit au printemps. 

 On éclaircit le plant et Ton donne de fréquents arrosages. Cette 

 espèce rappelle par ses caractères et son aspect le Fenouil com- 

 mun, mais elle s'en distingue par le développement élargi dos 

 pétioles, la longueur de la graine qui est au moins le double plus 

 grande et par d'autres caractères de moindre importance. 



Le Fenouil de Florence se consomme généralement cuit. Ce lé- 

 gume rappelle un peu le céleri, mais sa saveur est plus fine et a 

 un goût plus sucré. 



Ce qui caractérise cette espèce, c'est un port trapu, des tiges 

 courtes et des pétioles très élargis à la base en forme de nacelle et 

 s'emboîtantles unes dans les autres. 



La culture du Fenouil de Florence a beaucoup d'analogie avec 

 celle du céleri. On le sème au printemps en lignes distantes de 30 

 à 50 centimètres et on éclaircit le plant qui doit être à 15 ou 20 

 centimètres d'intervalle dans les lignes. On peut également le re- 

 piquer quand il est très jeune. On arrose copieusement et souvent. 

 Quand les renfiements des pétioles ont atteint une bonne grosseur 

 on les butte de manière à l'enterrer aux trois quarts et au bout de 

 quelques jours on peut en commencer la récolte. 



Bien que le Fenouil ne soit pas cultivé en France comme plante 

 de rapport, je suis persuadé que les jardiniers des villes où les 

 colonies italiennes sont nombreuses, qui entreprendraient la cul- 

 ture, pourraient écouler ce produit à des prix très rémunérateurs. 



F. Castagnelli. 



