28 V LAS PLANTAS USUALES DE COSTA RICA. 



semillas se importan anualmente de Europa ó de los Estados Unidos, 

 y que se dan con exhuberancia, sobre todo en la región andina y en la 

 parte superior de la región media. Se ha pretendido que esas verduras 

 no son tan exquisitas como en su tierra natal, pero esta aseveración no 

 parece justificada y si hay alguna diferencia, se debe más bien al modo 

 distinto de prepararlas. Además, no parece que los costarricenses 

 entiendan aún el verdadero objeto de un plato de legumbres en la dieta 

 diaria : lo consideran no sin razón como un alimento muy escaso de 

 nutrimento y por consiguiente poco digno de figurar en el menú 

 corriente. En realidad las verduras desempeñan su parte como 

 reguladores de las funciones digestivas, y como tales deberían figurar 

 á menudo en toda mesa. 



Como consecuencia del incremento en el país del elemento extranjero, 

 el consumo de verduras y legumbres aumenta rápidamente y los 

 hortelanos no logran mantener los mercados suficientemente abaste- 

 cidos. A pesar de ésto, la jardinería, ó pequeña agricultura, que es la 

 más lucrativa y la más accesible, no parece que progrese en el 

 país; la mayor parte de los jardineros son extranjeros, y los jardines 

 que en Europa son el orgullo de las campesinas á penas merecen 

 la atención de las matronas de Costa Rica. Esta es también sensible 

 laguna, que señalamos á la atención de los educadores de la juventud. 



Como no ha sido possible incluir en el cuerpo del libro los nombres 

 de todas las legumbres y verduras importadas, damos aquí una lista de 

 las principales : 



Acelga. — Se da de excelente calidad en Cartago y más arriba, pero 

 es poco conocida en el país. 



Ajo. — Prefiere las tierras livianas de las alturas; de uso muy 

 corriente en el pueblo. 



Alcachofas. — Las de Cartago son inmejorables, pero su cultivo es 

 muy reducido. 



Acedera. — Observada una vez en una huerta de Cartago; se nos dijo 

 que no había demanda de ella, aunque es verdura sana y agradable. 



Apio. — Se produce bien desde San José para arriba. 



Berengena. — Se aclimata muy bien, fructifica abundantemente y 

 parece ser apetecida por la generalidad aunque es plato cjue vale más 

 por la salsa en C[ue se coce. 



Berro. — Véase p. 69. Es una de las verduras más saludables y es 

 reconocida como tal por todos. 



Cebollas. — Se cultivan de varias clases, algunas de inmejorable 

 calidad, en la parte superior de la región montañosa y en la región 



