PLANTAS ÚTILES O ECONÓMICAS. 29 



superior, pero se importan en cantidad considerable de los Estados 

 Unidos. 



Espinaca. — En San José y más arriba se da con abundancia, pero es 

 una de las hierbas poco apreciadas de los epicúreos de Costa Rica. 



Guisantes. — Varias clases, algunas de las cuales se comen en vainicas 

 y otras en granos tiernos, se producen en las partes altas del país. 



LecJiíigas. — Se dan desde la costa en la vertiente Atlántica, pero 

 sobre todo en la tierra fría. Esta verdura es de uso muy general 

 y fué sin duda una de las primeras que se importaron. 



Melones. — Se conocen algunas variedades pero no se cultivan general- 

 mente. 



Mostaza. — No se cultiva, pero es aclimatada y crece silvestre en los 

 cafetales de Tres Rios y Cartago, y en los campos de tierra fría. No 

 hemos podido averiguar si se usa como verdura. 



Nabos. — Se dan bien en tierra templada y fría. 



Pepinos. — Se cultivan poco, pero producen bastante y es probable 

 que todos los encurtidos que se consumen en el país podrían prepararse 

 en él también. Es otra rama poco desarrollada de la industria 

 doméstica. 



Perejil. — Se encuentra en casi todas las huertas de las tierras 

 templada y fría. 



Puerros. — Exigen las mismas condiciones de suelo y de clima que 

 las cebollas. 



Pábanos. — Se cultivan desde la costa hasta la tierra fría, pero solo 

 los de la alturas pueden compararse en calidad con los producidos en 

 el Norte. 



Pemolachas. — La remolacha carmesí con la que se hace una ensalada 

 excelente, se produce bien arriba de lOOOm. de altura sobre el nivel 

 del mar, pero su cultivo está poco esparcido. 



Repollos. — Es tal vez la verdura de mejor rendimiento en la región 

 de Cartago. Los hay de muchas variedades y su uso es muy general. 



Ruibarbo. — Este es otro producto poco preciado entre los costarri- 

 censes, de las huertas de tierra templada y fría. Con los peciolos de 

 las hojas se hacen dulces y pasteles de sabor inmejorable. 



Sandia. — Véase esta palabra en la enumeración general de las 

 especies. 



Tomate. — Véase esta palabra. 



Vainicas. — Se hace un gran consumo de ellas; desde hace algunos 

 años se ha generalizado el uso de las vainicas del frijol de vaca, que 

 son sin hilos y muy tiernas. 



