34 LAS PLANTAS USUALES DE COSTA RICA. 



(b) Conocidas cultivadas y espontáneas. 



Acerola 2. P. Níspero 1. A. P. 



Caimito 1. P. Mamey 1. P. 



Cereza 2. P. Marañon 1. A. P. 



Guavos 2. A. P. Yás 2. 8. A. P. 



Guayaba 1. 2. A. P. Zapote 1. 2. P. 



(c) Conocidas solamente en estado silvestre. 



Arayán 3. A. P. Jorco 1. A. P. 



Cas 1. 2. P. Madroño de comer L P. 



Jobo 1. 2. P. Nance 1. 2. P. 



Cocobola 1. A. Papaturra 2. 8. A. P. 



Coyol 1. 2. A. P. Papaturro 1. A. P. 



Granadilla bellísima 2. A. P. " agrio 1. P. 



Guapinol 1. P. Pepinillo 1. 2. A. P. 



Fruta de pava 1. 2. A. P. Pitahaya 1. P. 



Guavitos 1. 2. A. P. Pococa 2. A. P. 



Güísaro 1. P. Turú 1. 2. P. 



Higuito 2. A. P. Zarzamoras 2. 3. A. P. 

 Icaco 1. A. P. 



5. Condimentos, etc. — Muchos alimentos se vuelven aceptables á la 

 vista ó delicados al paladar mediante los condimentos empleados en 

 su preparación y es un hecho conocido la existencia en todas las 

 naciones primitivas, de ciertas plantas así usadas, como accesorias, en el 

 arte culinario. Entre los Indios de la América tropical, el achiote ó 

 rocú desempeñó siempre un papel importante como sustancia colorante, 

 tanto en su primitiva cocina como en las pinturas que aplicaban á su 

 cuerpo para defenderse de los mosquitos ó darse une apariencia más 

 bélica. Parte de sus usos se ha trasmitido á la raza neo-americana de 

 aquellas regiones y á ninguna cocinera se le ocurriría preparar arroz ó 

 tamales sin la tradicional adición de la pasta colorada. 



Algunas hierbas, como el cvlcmtro, se agregan á los alimentos para 

 darles sabor, á veces extraño y hasta repugnante. Ciertos chiles 

 menudos, como el chilpete, reponen la pimienta, en tanto que las 

 variedades mayores, de poco consumo hoy, fueron en un tiempo ver- 

 dadero artículo de alimentación, como lo son todavía en México y en 

 otras partes de la América Central. El camotillo es poco usado, mientras 

 que el gengihre entra en la clase de los condimentos calientes, como el 

 clavo de olor, la pimienta de Jamaica, la canela y el anís, que, introdu- 

 cidos por los europeos y aún de continuo empleo por sus descendientes, 

 han encontrado también muy favorable aceptación entre los Indios. 

 La hermosa Mirtácea cuyas frutitas constituyen \a jamaica del comercio 

 es tal vez indígena en el país, pues lo es seguramente en Nicaragua y 



