A LAVOURA 71 



IV-SECÇÁO DE LKITARIA 



Compele á sjcçio de leiuiria : o estudo tcclinolo^ico do leite ; a fabricação 

 do qu.MJo c da maaíeijja e a utilização do-! suh-productos da fabricarão ; os pro- 

 cessos de conservação e transporte dos mesmos productos, e linalmente, o forneci- 

 mento de dados precisos para a organização de coo|'>erativas de lacticinioa. 



A leitaria, dotada de materml moderno e aperfeiçoado, possue uma macliiua 

 de pnxiuzir frio, systema Quiri-Rau de Schiitinghcim, AIsacia, de lo.ooo fri- 

 gories por hora, funccionando pelo pnxxssM do anhydriJo sulfuroso, pf)dendo 

 produzir 200 kilos de gelo, [xir 10 horas de trabalho oiutiinio. 



A salmoura desta machina pcrmitte resfriar uma camará frigorifica de 

 lo""^ ,30 de altura, com paradas duplas, construídas de cimento armado. Sobre 

 essa camará foi construído um tanque para agua resfriada pela salmoura vinda do 

 congelador, e destinada ao fabrico da manteiga. 



Essa mesma salmoura resfria o deposito do leite e dois quartos subterrâneos 

 onde tem logar a maturação dos queijos. 



Na sala cm que se acha a machina de gelo foram montados os apparclhos 

 destinados a desnatar, resfriar e pasteurizar o leite c os da fabricação da manteiga. 

 Ao lado esquerdo desta sala liça a de fabricação de queijos, encontrando-se ahi as 

 prensas e os apparelhos destinados ao fabrico de queijos hollandezes, Petit-Suisscs 

 c Port-du-Salut . 



Ao lado direito desta sala acha-se um pequeno laboratório montado com todo 

 o material necessário às analyses do leite. 



Todos os apparelhos da leitaria são postos em movimento por uma machina 

 a vapor de 60 cavallos, a mesma que fornece a illuminação eléctrica para todas as 

 demais dependências do Posto, por um dynamo de corrente continua e uma rode 

 acrca ramilicada em centenares de lâmpadas. 



edifício e installaçóes 



Para a re.ilizaç3o dos seus diffèrcntci serviços, o Posto Zootechnico Federal 

 po«uc vari.as dcpjndíncias. ,\o centro, acha-se o edilicio principal, antiga resi- 

 dência dos Breves, reservado, após as necessárias modilicaçóes, A directoria, 

 secretaria, administração da fazenda, laboratório de b.nctcriok)gia, sala de congre- 

 gação, biblioth.va, salas de aula de zootechnia c agricultura e portaria. 



Em (rente a este edilicio e mais abaixo olhand<i para a linha da EstraJ.i de 

 Ferro, achamsc os estabulí>s, dis|v>stos em unia linha recta de cerca de 3<xj 

 nielros, c divididos cm três lancei, respcctivamonte f)ccupados jxlaa cavallariças, 

 pela vaccaria c pelo aprisco. 



