142 SOCIEDADE NACIO^íAL DE AGRICULTURA 



O gado bovino sertanejo, em geral, é representado principalmente pelos caracús, 

 baios, mestiços, taurinos, malaliar, giiadimá, moclio, jaguanez, variedades e typos 

 originários das raras portuguezas e ibéricas (gallega, transtagana, alcmtcjana, 

 algarvia, barrosã, mirandez, etc.}, e das hoUandezas e inglezas (taurina, flamenga, 

 mocha, etc.) ; do gado de Franra (garonneza, jurássica) e do indiano. 



Na região da matta, especialmente na zona de Fortaleza de .Salinas, vô:n-se o 

 junqueira, o colónia, o zebú, o neilere e mais o simmenthal, o sehwitz u o 

 durham. 



Os bovideos sertanejos são rústicos, altos, sadios, mais ou mínos precoces, 

 admiráveis para o trabalho, cevaticios e regularmente leiteiros. 



Enciintrara-S3, quantiosamente, indivíduos masculinos de mais de um metro e 

 cincoenta de altura e dois metros de comprimento geral, com um peso morto 

 superior a 30 arrobas. Os bois emmasculados, creados no trabalho rural, apre- 

 sentam dimensões extraordinárias e attingem a uma tonelada e mais de peso vivo, 

 e um rendimento de carne liquida que se estima em mais de !J0 por cento. 



As vaccas diariamente produzem cerca de um galão de leite. E no tempo da 

 mais forte lactarão, quando de Isezerro novo, dão 10, 13 e mais litros do precioso 

 liquido, que é a base da útil e lucrosa industria dos lacticínios. A riqueza da man- 

 teiga varia normalmente oiitre quatro a oito por cento. 



Os productos lácteos mais communs são o saboroso e tradicional requeijão, cujo 

 prero médio é 10$ por arroba, e o queijo que se vende entre oS e 8$ a dúzia. 



A manteiga fabrica-se em pequena quantidade, para o consumo, nas i.batc- 

 dciras» de casa. Em Fortaleza de Salinas, Bella Flor e outros pontos, já existem 

 apparelhos para a fabricação em quantidade exportável desse valioso producto. 



Como a preoccupação principal dos criadores é a producção de gado de açougue, 

 a grande maioria do leite é para os bezerros, que, aleitados á saciedade, adquirem, 

 no estado adulto, peso vivo muito maior do que aquelles que mamam exigentemente. 

 Ordinariamente os vitellos sugam todo o leite materno, a não ser uma quadra, 

 alegre, em que se pegam as vaccas para o amansamento e consequente assignalarão 

 e ferra dos bezerros, normalmente de dezembro a março. 



No tempo da vaccaria no curral, separam-se, durante o dia, depois da orde- 

 nhação matutina, manualmente leita, os bezerros das vaccas. Aquelles se recolhem 

 ao mangueiro e estas vão para o campo. E á tarde, com os uberes cheios, voltara 

 ao redil. E os filhos, na apojadnra deliciosa, mamam á vontade. 



O leilc vesperal, desde o tempo dos antigos, pratica seguida até os nossos dias, 

 é sagrado para os bezerros. Jamais se ordenham as vaccas, senão de manhã. 



E a quarta parte do leite matinal se deixa ao terneiro. Pelo que, quando preso 

 o bezerro tem mais de 60 % , e em libaa-dade todo o leite materno, que ncnluim 

 alimento pôde substituir. O desmamamento se faz naturalmente. 



O caracú, o turino e seus mestiços produzem um leite extremamente rico em 

 caseína c creme, e superlativamente saboroso e alimentar. 



A industria dos lacticínios é, pois, ainda ura tanto elementar. Desde, porém, os 

 primitivos tempos, sabe-se pela tradição, que o gado productor de leite compartilhou 



