JOUENAL DES ROSES 



83 



« Ces jolies pâtes transparentes, roses 

 ou blanches, au nom oriental, qu'on trouve 

 même à Paris, se confectionnent avec.., 

 de la fleur d'amidon, préparée ad hoc ; 

 cuite selon une certaine façon, sucrée, 

 colorée, puis embaumée délicatement par 

 de Vessence de premier choix. 



« La marmelade de roses se fait avec la 

 pulpe de certains fruits, melons et pasto- 

 (|ues, — puis on y ajoute non de Vessence 

 mais de Veau de rose. Les roses dites de 

 Smyrne fournissent la meilleure. 



« En France, on peut en distiller soi- 

 même; cette eau est des plus salutaires pour 

 les 3'eux et pour laver les jeunes visages. 



« Quant au résidu des feuilles (1) mêmes 

 de nos fleurs de rosiers, — on eu fait en 

 Orient, par compression ou [»ar moidage 

 — sous le nom de pâle du sérail — des 

 perles noires — des plaques cerclées d'or, 

 des chapelets odorants, que les odalisques 

 appellent : des bijoux. 



« Bijoux fort laids, qui fondent à la cha- 

 leur humide de la peau, mais qui sont à la 

 mode en Turquie, à Tunis, en Algérie, et 

 que vous trouverez à Paris daus les maga- 

 sins d'objets orientaux du boulevard des 

 Italiens, de la rue de Rivoli et du Palais- 

 Royal, avec accompagnement de fumée de 

 pastilles du sérail. 



« Vous voilà, — monsieur, renseigné pour 

 \q présent^ — car je sais que jadis, dans les 

 dîners de grande cérémonie de nos ancê- 

 tres, on faisait une sorte de galimafrée de 

 fleurs de rose. . . Mais si l'on eu juge par 

 certains plats d'alors, notamment la 

 fameuse sauce Robert ., ce devait être un 

 abominable régal?. . . Mais on ne doit dis- 

 cuter ni des goûts ni des couleurs. 



<( Charmée si mon expérience... orientale 

 a pu vous être agréable en vous fournis- 

 sant quelques documents précis, je sou- 

 haite, monsieur, qu'il vous en arrive d'au- 

 tres, car tant de choses se transforment de 

 nos jours, même dans la rose, qu'on pour- 

 rait bien avoir trouvé un procédé pour la 

 conserver belle et l)onne, aux yeux comme 

 à l'estomac ! 



M Croyez à mes meilleurs vœux. 



« Makquise d'A. . . » 



Si Madame la marquise d'A. avait assisté 



(l) Lisez pélalps (N.D. L. n.). 



à certain banquet fait jadis à Brie-Comte- 

 Robert, il est fort probable qu'elle ne 

 dédaignerait pas tant les sauces faites non 

 seulement avec des roses, mais encoi'e 

 avec les graines du rosier. 



Pour ce qui est de la confiture ou plutôt 

 de la marmelade de rose, nous l'engageons 

 vivement à s'adresser à M. Antheaume, 

 pharmacien à Provins, et de lui demander 

 pour 2 francs une boite de conserve de 

 roses, et nous sommes convaincu que Ma- 

 dame la marquise reviendra de son erreur. 



Culture des Roses sous verre, en 

 Amérique. — Dans le voyage qu'il a fait 

 en Amérique, lors de l'exposition de Chi- 

 cago, M. Wittmach nous rapporte dans le 

 Gartenflora, qu'il a visité tous les princi- 

 paux établissements de roses des Etats- 

 Unis. Il a été émerveillé des immenses cul- 

 tures de ce grand pays, où les rosiers se 

 multiplient et se chauffent par grandes 

 quantités. 



A Baltimore, chez M. John Cook, Tob- 

 tenteur de Souvenir de Woolon, M. Witt- 

 mach, a trouvé tout un carré de serres bien 

 groupées, ne servant absolument que pour 

 le forçage du rosier. 



Outre la rose précitée qui comprend 

 plusieurs serres, M. Cook cultive en grande 

 quantité les variétés Maréchal Niel, Xavier 

 Olibo, Mistress Robert Garrell, Maman 

 Cochet qu'il recommande beaucoup, et 

 Kaiserin Aur/usta. Des 45 nouveautés qui 

 ont été mises à l'étude pour la fleur coupée 

 en plein air, une seule a été reconnue 

 assez bonne, c'est Siegfried, genre de 

 Gloire de Dijon, obtenue par le recteur 

 Drogemiiller. La variété Carmen Sglva 

 tant reclierchée en Allemagne et en Autri- 

 che, ne donne pas beaucoup de satisfac- 

 tion en Amérique, on trouve que ses 

 pétales sont trop courts. 



Dans la même localité, M. J. Morris cul- 

 tive surtout La France, Perle des Jardins, 

 Madame Ferdinand Jaini)i (appelé en 

 Amérique American Belle), et American 

 Beauty. 



La maison C. Strauss et C°, de Was- 

 hington, no possède pas moins de 45 

 I serres à rosiers dont la moitié ne renferme 



