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JOUr.KAL DES ROSES 



Une femme citée par le docteur Rolland 

 de Mackcnsic, de Eultiinore, prétendait ne 

 ponvoif sentir une rose, sans cternuer et 

 tousser immédiatement. Or un jour Mac- 

 kensie lui présente une superbe rose, et 

 aussitôt notre jeune femme d'éternucr. 

 Ilélaa comme la rose du docteur Capellinï, 

 cette llcur était artificielle (v. grktry. — 



IIENEAG. -- ANTIPATHIE POUll LES IIOSES). 



ANVERS. — Les roses rouges et blan- 

 ches figurent dans les armes de la ville 

 d'Anvers (1). 



ASCENSION. — Nous savons quelle 

 large part la rose occupe dans les céré- 

 monies du culte, aussi ne sommes-nous 

 nullement étonné que dans un document 

 daté de 130G, l'Ascension ait été appelée la 

 Fête des Roses « comme le jour de l'As- 

 cension, icelui Goeron, demourant au bourc 

 la royne, venoit de la Feste de la Rose. » 

 Mais comme le fait remarquer M. Joret, ce 

 n'est là qu'un cas isolé, et la Pentecôte 

 seule (v, CE mot) était bien réellement une 

 fête des roses (2). 



* BAILLÉE DES ROSES. — D'après 

 M. Audouit, la baillée des roses aurait été 

 instituée en 1227, par la reine Rlanclie de 

 Castille, vetive de Louis VIII et mère de 

 Saint-Louis, à l'occasion du mariage du 

 comte de la Marche avec la belle Marie 

 Dubuisson, fille du premier président du 

 Parlement de Paris. « Cette naïve céré- 

 monie qui avait lieu le premier jour du 

 mois de mai consistait en une offrande de 

 roses que le plus jeune des pairs présen- 

 tait à la souveraine (3).» 



Nous ignorons où cet auteur a puisé ses 

 renseignements, mais nous constatons que 

 la cérémonie instituée, dit-on, par Blanche 

 de Castille, diffère essentiellement de celle 

 dont nous nous sommes occupé. Dans celle 

 dont parle M. Audouit, c'est le plus jeune 

 des pairs qui le premier jour du mois de 

 mai était tenu d'offrir des roses à la sou- 

 vei^aine; dans la nôtre ce sont les ducs et 

 pairs qui en avril, mai et juin offraient des 

 roses au Parlement. 



(1) Thecnen, Guide à Vumije des amateurs de 

 Roses, p. i2. 



(2) Jouet, p. 39:3. 



(3) L'Herbier des Demoiselles, p. 397. 



*CHIRAS. — Dans les environs de 

 Chiraz, ce paradis des roses, on suspend un 

 bouton de rose, au berceau des nouveaux 

 nés, car l'on croit que cette fleur naissante 

 portera bonheur à l'enfant (1). 



COMPOTE DE ROSES. — Le fruit du 

 rosier de n'importe quelle variété à fleur 

 simplo est !jon à confire, pourvu que la 

 partie charnue du calice soit devenue 

 tendre et sucrée; donc cueillez ces fruits 

 en novembre, après les premières gelées, 

 quand ils sont devenus mous, enlevez toutes 

 les graines et mettez-Jes dans une casse- 

 role, sur un feu très doux; ajoutez une 

 quantité de vinaigre suffisante pour pouvoir 

 passer commodément au tamis après une 

 cuisson de cinq minutes. Remettez-les sur 

 le feu, en y faisant fondre assez de sucre, 

 pour faire disparaître le désagrément de 

 l'acidité du vinaigre et laissez bouillir bien 

 doucement en remuant sans cesse, jusqu'à 

 ce qu'il en résulte une pâte liée, onctueuse 

 qui placée en pot ou en bouteille, se con- 

 servera très longtemps. Cette compote 

 s'associe très bien au bœuf, au veau, au 

 poulet, et peut servir à la confection d'une 

 masse de mets nouveaux (2). 



CONFITURES DE ROSES. — Voici 

 deux recettes indiquées par le Journal des 

 Roses pour faire des confitures de roses (3): 



Prendre sur des fleurs arrivées à leur 

 complet épanouissement et très odorantes, 

 un certain poids de pétales de roses; faire 

 dissoudre le même poids de sucre blanc 

 dans la moitié de son poids d'eau fiède, et 

 y mettre bouillir les pétales de roses pen- 

 dant une minute ou une minute et demie. 

 Après refroidissement, mettre la confiture 

 dans des vases en verre. 



Prendre des fruits parfaitement mûrs du 

 rosa rugosa et en extraire les graines, les 

 mettre dans un vase de grès ou de terre, 

 les arroser de vin blanc ou de poiré frais 

 et les porter à la cave où ou les laisse de 

 36 à 40 heures. Au bout de ce temps on 

 les verse sur un tamis et on les broyé avec 

 la main pour les réduire en pâte. Cela fait, 

 on les met dans une bassine avec trois fois 



(1) l'uLBERT DiiMONTEiL, Joum. dcs Demoiselles, 

 année 18!)3, p. Sli. 



(2) Journal des lioses^ deuxième année, p. 175. 



(3) Journal des Roses, année 1894, p. 97-121. 



