JOURNAL DES ROSES 



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leur poids de sucre réduit en poudre, et 

 on les chauflfe légèrement au l)ain-marie 

 jusqu'à ce qu'on ne puisse plus y tenir le 

 doigt. Il ne reste plus qu'à les retirer du 

 bain, en aj'ant soin de les agiter avec une 

 spatule jusqu'à ce qu'ils soient pres([ue 

 froids et à les mettre en pots. 



Il paraît que déjà sous la dynastie Song, 

 les dames de la Cour préparaient avec les 

 Heurs du rosa rugosa une sorte de pot- 

 pourri, on mêlant à ses pétales du musc et 

 du camphre (1). 



FLEURETTES. — Sous le nom de 

 fleurettes on désignait autrefois dos pièces 

 d'or ou d'argent sur lesquelles étaient gra- 

 vées des roses, des marguerites, des pâ- 

 querettes et autres Heurs, et que l'on ne 

 retrouve plus maintenant que dans nos 

 collections. Cette ingénieuse innovation 

 monétaire avait été créée par les anciens 

 chevaliers, qui pensaient éloigner ainsi la 

 répugnance que les dames ont à recevoir 

 ces métaux précieux à titre de redevance 

 ou de présent. Il était de bon ton de se 

 servir de fleurettes comme il l'est aujour- 

 d'hui de ne payer qu'en louis ou en napo- 

 léons (2). 



FLORA. — Une des plus anciennes di- 

 vinités de l'Italie centrale. Elle présidait à 

 la floraison printauière, a celle des cé- 

 réales, à celle des arbres fruitiers et de la 

 vigne, finalement à l'épanouissement des 

 fleurs de pur agrément. 



Philostrate dit qu'il a été témoin à Rome 

 d'une iête des roses, qui consistait en une 

 course rapide de personnages, portant ces 

 fleurs, et signifiant ainsi que les grâces du 

 jeune âge passent vite. Il est probable que 

 cette fête est celle dont parle pour le 23 

 mai les Fastes de Philocalus, et qui ail- 

 leurs encore associe le nom de Mercure à 

 celui de Flora (3). 



GLACE DE ROSES. — Pilez des roses 

 épluchées et délayez-les avec de l'eau que 

 vous verserez plusieurs fois d'un vase dans 

 un autre pour qu'elle en prenne le parfum. 

 Passez au tamis, mettez-y du sucre, tra- 

 vaillez ce mélange à la sablotière à l'ordi- 



(1) Roses et Rosiers, pi. 44. 



(2) AuDouiT, L'Her/jïer des Demoisetle'<, p. 39. 



(3) Daremberg et Saulio, Die, t. m, p. 1,189. 



naire, par pinte d'eau, mettez au moins 

 une demi-livre de sucre, parce que le froid 

 concentre les saveurs (1). 



LIF. ET LIFTHRASOUR. — Couple 

 qui, d'après la légende Scandinave, doit 

 repeupler la terre lors(iu'elle aura été dé- 

 truite par le feu. La légende les montre 

 après cette grande catastrophe, se nour- 

 rissant de roses, et reproduisant par le 

 seul efl'etde leur volonté, les plantes, les 

 animaux, les hommes. 



LIQUEUR DE ROSES. — On dispose 

 couche par couche dans un bocal, des péta- 

 les de roses fraîches, et du sucre en pou- 

 dre, en mettant d'abord une couche de 

 fleurs, puis une couche de sucre et ainsi de 

 suite. Les proportions à employer sont un 

 kilogramme de sucre par 500 grammes de 

 pétales. On place le bocal dans un endroit 

 frais, et quand le sucre est entièrement 

 fondu, on ajoute a ce mélange pour les 

 quantités indiquées ci-dessus, deux litres 

 d'eau-de-vie, qui aura d'abord été colorée 

 avec deux grammes de cochenille. Il ne 

 reste-plus ensuite qu'à filtrer le mélange et 

 aie mettre en bouteille (2). 



* MARIAGE. — A- Rome, où la rose fut 

 en si grand honneur, la mariée portait-elle 

 une couronne de roses? Nous l'ignorons, 

 mais nous savons qu'elle portait sous sou 

 voile une couronne de fleurs qu'elle avait 

 cueillies elle-même. Corollam fiova nupla 

 de floribus verbenis herbisqua a se leclis sub 

 amicido ferebat, et que plus tard, le marié 

 eu porta également une (3). 



* ODEUR. — Non seulement les par- 

 fums qu'exhalent les fleurs, peuvent avoir 

 une influence pernicieuse sur la sauté, mais 

 aussi sur la voix, et Madame Richard, de 

 l'Opéra, défend expressément à ses élèves 

 d'apporter aux leçons, le plus petit bouquet 

 de violettes. Quant à Madame Isaac, elle 

 n'accepte aucune fleur, sauf la rose (4). 



* PENTECOTE. — La veille de la Pen- 

 tecôte, à l'occasion de la délivrance des 

 prisonniers, on distribuait aux président 



(l) Die. de cuisine, d'office et de distillation, 

 p. 269. 

 ^2) Bêlez, Die. de la vie pratique, p. 1,508. 



(3) MARijuAnDT, Vie privée des Komains, t. i, p. .56. 



(4) Illustration, n° 2,683. 



