JOURNAL JjES roses 



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On place sur son ouverture un canevas 

 clair, formant la poche; on remplit cette 

 l)oclie de pétales, de roses de Puteaux (1), 

 on remet |)ar dessus un second canevas et 

 on recouvre le tout avec une plaque de 

 tôle, ou de fer-blanc, fermant hermétique- 

 ment le vase. 



Il ne s'agit plus que de jeter de la cendre 

 chaude sur ce couvercle, et d'entretenir 

 constamment un feu lent de chai bon sur 

 ta cendre. Il faut que la plaque de tôle soit 

 suffisamment échauffée pour communiquer 

 de la chaleur aux pétales, mais pas assez 

 j)Our les cuire, ou les brûler. 



La partie aromatique de la rose tombe 

 goutte à goutte dans le fond du vase, avec 

 l'eau contenue dans les pétales. Quand 

 ceux-ci ne produisent plus d'eau et qu'il 

 n'y a plus que la vapeur qui entretient leur 

 humidité, il faut éteirdre le feu, laisser re- 

 froidir le vase avant de l'ouvrir, et l'opéra- 

 tion est terminée. 



L'eau de rose ainsi faite est moins lim- 

 liide et d'une conservation moins longue 

 que celle distillée à l'alamhic, mais du reste 

 elle en a toutes les qualités. 



Si l'iui veut distiller à l'alambic, il faut 

 se procuier un de ces instruments dont la 

 grandeur sera calculée sur la quantité des 

 pétales qu'on aura à distiller. Il y a de pe- 

 tits alambics en cuivre, dont le chapiteau 

 est en verre, qui sont très convenables pour 

 faire cette opération en petit. 



On distille de troLs manières : 



1° A feu nu. 



2° Au bain-marie. 



3" Au bain de sable. 



Pouir distiller à nu, surtout avec un 

 grand alambic, il est nécessiiire d'adapter 

 au chapiteau un serpenteau que l'tm fait 

 po.'^ser dans un vase rempli d'une eau en- 

 tretenue constamment fraiclie. On monte hi 

 chaudière de l'alambic sur un petit four- 

 neau construit avec des briques et du mor- 

 tier de terre, puis on laisse sécher assez hi 

 maçonnerie pour que l'on puisse y niettii- 

 le feu sans être exiiosé à le voir se fendre. 



On épluche parfaitement les pétale.s de 

 rose afin do n'y lai.sser aucune verdtire, et 

 on les jette dans la chaudière avec un peu 

 d'eau. 



(1, Itrisa Uamascena Miller. 



Quand lout est ajusté, et que l'on a bou- 

 ché tous les petits trous par où la vajjeur 

 pourrait s'échapper, on allume le feu, et on 

 l'entretient jusqu'à ce que l'opération soit 

 finie. 



Tout le difficile est d'entretenir le feu de 

 manière à chauffer assez pour faire monter 

 la vapeur, et pas assez pour communiquer 

 à l'eau de rose un goût de brûlé. 



\'oici ce qui se passe dans l'alambic : La 

 \apeur monte et se balance dans le cha- 

 piteau, puis elle entre dans le tube du ser- 

 lienteau; elle se condense contre les parois 

 froides de ce tube, et coule alors sous forme 

 liquide, dans la cornue ou autre vase dis- 

 posé à recevoir l'eau de rose. La portion 

 de vapeur qui se condense contre le chapi- 

 teau coule sur un linteau ou rebord inté- 

 rieur, qui la rend dans le tube du serpen- 

 teau. 



On connaît que l'uiiération tire à sa fin, 

 lorsque l'eau de rose qui tombe goutte à 

 goutte dans le tube, perd insensiblement de 

 son odeur. 



Dans une distillation bien faite, poussée 

 lentemer.t, on obtient toujours trois qualités 

 d'eau de rose. La première qui sort de 

 l'alambic a peu d'odeur, celle qui vient en- 

 suite, c'est-à-dire quand l'opération est 

 dans toute son activité, est toujours la 

 meilleure; celle qui vient la dernière a sou- 

 vent un goût amer ou de brûlé. 



Si l'on distille dans un très petit alam- 

 bic, qui n'ait pas de serpenteau, il est in- 

 dispensable d'entourer le chapiteau avec 

 des linges mouillés que l'on changera le 

 plus fréqueninient possible, afin d'entrete- 

 nii' In, fi'aicheur de ses piirois. 



La distilluilon au haiu-marie re diffère 

 de celle-ci, que parce que la chaudière, au 

 lirii d'être à nu sur le feu, est plongée d;nis 

 un vase reiniili d'iviu que l'on tient cons- 

 tamment à l'état d'i'hullition. Elle a cet 

 avaiilagc que jamais l'eau de r'ose n'ac- 

 quii'it un giiùt de brûlé. 



Ilans la, flistillatirin au liaiii de sahle, 

 l'c.iu du vasr dan'i IfqiK'l es! plac-ée la 

 cliaiidirfp, est remplacée par du sable fin. 

 Il faut jiéanmoirs ménager son feu avec 

 attention, car le goût de bnilé, quoique se 

 connnuniquaut nmins pi'om)ifi>iii"'iit. ne luis- 



