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Ora, nenhum surrogato de café possue o aroma e gosto e nem tão pouco pôde 

 produzir os elleitos dcUe, íaltaudo-lhe a cafeína e outras substancias espeoiaes ao 

 café, portanto, elles dnvom ser considerados e chamados mi,is acertudamento adul- 

 terações do café, visto como o gosto é o único (demento i|Uo determina o valor do 

 surrogato e este depende exclusivamente do individuo e do haljito de usar. 



Os surrogatos de café, sendo em geral torrados, introduzem no oi-ganisrao 

 humano matérias torrefactas das quaes, algumas, podera produzir affeitos seme- 

 lhantes aos do café ; além di<so, ellcs são um meio óptimo do introduzir no mesmo 

 organismo certa quantidade d'agua. 



Já no século IS» se preparava era quantidade surrogatos de café para dimi- 

 nuir o uso de café, considerado como prejudicial á siude. 



Um escriptor de 17Gõ indica como substancias empregadas então para falsificar 

 o café — milho, aveia, malte, feijão, ligo, friicto de carvalho, etc, grande é a 

 lista das substancias empregadas actualmente como surrogato de café o augmonta 

 ainda continuamente. 



Em 1709 a cbicorea principiou a ser usada na Sicília, o o que 6 de notar, 

 principalmoiito pelas classes abastadas. 



Xesse mesmo anno o duque de Braunsch-\veíg deu um privilegio aos enge- 

 nheiros Heine & Forster para fabricar surrogatos de café e elles fundaram fabricas 

 em Berlim, Breslavia, Magdeburgo e outras cidades da Allemanha ; d'ahi vem o 

 Jiome de cale prussiano, pelo ijual era conhecido e vendido o café da ehicorea. 



Dessa época em diante a industria dos sorrogatos de café não deixou mais de 

 prosperar, principalmente na Allemanha, Áustria, Bélgica, e ultimamente também 

 na Itália ; ao mesmo tempo esses paizos foram se tornando grandes consumidores 

 de surrogato de café. 



Em l'.)03 existiam na Itália, em plena actividade, 30 fabricas de surrogatos de 

 café, em 1'.I05 já, não existia senão 23. 



Segundo a estitistica do imposto de fabricação, a producção dessas fabricas no 

 quinquénio de 1875 a 1880 foi em média 493.800 kilogrammas por anno e no 

 quinquénio de 1900 a 1904 foi de 3,200.400 kilogrammas, o que mostra a grande 

 prusperidado delias. 



A importação media aiinual dj primeira quinquénio foi de 1.599.200 kilo- 

 grammas, do segundo foi de 2,õ'.io. 100 kilogrammas e do triennio de 1903 a 1907 foi 

 de 3.513.600 lúlograramas, o que mostra, quanto o consumo vai augmontando. 



A exportação média do primeiro quinquennio foi de 1 . 100 kilogrammas, do 

 segundo 2.300 kilogrammas o do triennio 190i'i a 1907 de 20. DUO kilogrammas, 

 aonde se nota também aiigmento regular. 



O numero de fabricas actualmente em actividade na Áustria e Hungria é de 

 508, das quaes 412 fabricam café do figo, 14 café de cevada o 142 café do ehicorea. 



A producção média annual delias nestes últimos annos foi de 27:000,003 de 

 kilogrammas de café do figo e 860.000 kilogrammas de café de cevada. 



O consumo de surrogatos de café na Áustria Hungria é avaliado em C(3rca de 

 2 ■,000,000 do kilogrammas por anno, 



O commercio de exportação e importação é muito pequeno, principalmente o 

 ultimo porque o imposto de importação na monarchia é muito elevado. 



A média da importação nos últimos annos foi de 25.000 kilogrammas e a da 

 exportação de 240.003 kilogrammas. 



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