370 SOCIEDADE NACION \L DE AGRICULTURA 



l'ara ser breve neste ponlo interessante da actualidade do zolni 

 c da eminência de sua substituição por outras raças verdadeiramente 

 de carne e nÉio de osso e de carne como elle é, vou ler breves 

 paragraphos de um estudo sobre fi-igoriflcos e xarqueadas quo estou 

 escrevendo por encargo de um syndicato bra'=:ileiro, que fez-me 

 a dlstincção do attribuir-me capacidade para fornecer-liie algu- 

 mas syntheses bem reflectidas e verídicas em que baseai- -íeus ne- 

 gócios . 



Dizem os ditos paragraphos : 



«Acção do frigorifico e da xarqueada sobre a selecção pecuária 

 — esta evolução da installação de frigoríficos e xarqueadas no inte- 

 rior, imix)rá rapidamente a outra, de selecção de raças para a carne 

 com pouco esqueleto. 



Hoje o zebú, perante o explicável e natui-al egoísmo dos cria- 

 dores, tem sua razão económica, porque dá animaes de grande peso bruto, 

 que i Iludem a vista, mercê da grande porcentagem de osso de sua 

 enorme carcassa. 



O único que poderia protestar contra aste excesso é o con-u- 

 mídor, mas este até ignora o facto do seu kílo de carne ter osso de 

 mais, porque falla-lhe o ponlo de comparação. Porém, cora as xar- 

 queadas o caso muda de figura, poi-que logo em seguida c notado 

 o facto de haver osso de mais, sendo, como é, o preço feito na base 

 do xarque produzido e não do osso verificado. 



A industria necessita, de gado com 50 % acima de carne utíl, 

 o gado mestiço platino e rio-grandanse do sul, produz de 54 a 59 

 e até 60 7o, emquanto que o animal zebú não produzirá mais de 40 

 a 45 °/o no máximo. 



Poi- seu lado o frigorifico quer carne fina com gordura marmo- 

 rísada, e entre ambos farão rapidamente o que boje não poderá fazer 

 a entidade individual e impotente do consumidor ignorante que vem 

 a ser a única víctima deste estado de cousas economíco-pecuario que 

 tem imposto o boi zebú sobre 90% do gado sertanejo. 



Assim a influencia dos grandes organismos de elalwração e tra- 

 tamento das carnes pelo frigijriflco ou pela xarqueada, tem, fora de 

 seus aspectos de negocio solido e futuroso, traços de defesa provi- 

 dencial e remodeladora da pxuaria brasileira que augmentarão a sua 

 importância de empi-eza cora o relevo de uma nobre funcção eco- 

 iiomico-social, (|uanto ao melhoramento dos consumos, e na acção 

 decisiva sobre o rápido progresso da criação brasileira. 



Quem precipitou a evolução da pecuária latina foram os frigo- 



