A LAVOURA 371 



ri fico?, e quem a fez possível sem transtorno foram as xarqueadas, 

 na utilização e aproveitamento de todo o gado inferior. 



Eis porque a junceão destas duas formas de preparo das carn&s, 

 que ix)derá parecer bizarra, tem um solido motivo ecnnomico-indus- 

 trial, quer como lucros para as emprezas, quer como benefícios de 

 ordem geral». 



'( Evolução da industria pastoril a ter-se em conta — As circumslan- 

 cias económicas favoráveis á installaçãD de frigoríficos e xarqueadas 

 não se farão esperar. Actualmente o preço de bijm gado gordo para 

 açougue regula entre 7;> e 8$ cada arrolia nas diversas feiras que pode- 

 riam fornecer as xarqueadas. Este preço não ssria supportavel pela 

 industria doxarque. .Mais adiante será esle ponto tratado, mas" aqui 

 corresponde adiantar a hypothese, ou antes a certeza de que a baixa nos 

 preçosdosgados éimminente. Nas feiras de Minas sente-sejá um mal- 

 estar proveniente do excesso de gados, custando-se a manter os actuaes 

 preços. O consumo não cresce sensivelmente e a criação dosenvolve-se 

 rapidamente; porém outro factor vem em marcha precipitar as coisas: 

 é elle as estradas de ferro de penetração ás grandes regiões pastoris do 

 Brasil, e principalmente á ([ue vai dar escoamento para os mercados 

 litoraes aos grandes rebanhos da Yaccaria e outras vastas planícies 

 [lecuarias do norte de Matto Grosso, onde o boi gordo vale de 30$ a 40$ 

 com doze e até quinze arrobas de carne para açougue — isto é, a metade 

 do que vale no Rio Grande do Sul com 30 % mais de peso. Toda 

 aquella massa semovente que hoje vem magra a engordar na visinhança 

 dos mercados do litoral, porque tem que fazer um percurso de mezes 

 a pé, lendo transporte rápido lá mesmo engordará, e em dois dias do 

 estrada de ferro cairá sobre os mercados consumidores. A inexorável lei 

 da offerta e da demanda farão o resto. Eis ciiegada então a grande 

 exi>ansão das xarqueadas no interior, com toda a carne que quizer 

 altaixo de G-S a arroba, que é o preço pago pelis xarqueadores do Rio 

 Grande, para osquaesha, entretanto, na actualidade a perspectiva de 

 alta D 



Até alii o que julgo aiiroveitavel do memorandum, para se ver como 

 faço justiça ii i nlelligencia de circumstancias com que os criadores pro- 

 cedem na sua apparente teimosia pelo zebú. Simplesmente éo animal 

 (lue boje nos produz mais dinheiro, porque nem o invernador, nem o 

 abatedor, nem o açougueiro são prejudicados ]ielo excesso de osso. O 

 único que aguenta o conto do vigário é o consumidor, mas elle nem 

 suspeita. Ròe seu osso e fica até contente da bondade de Deus. Mas 

 quando o freguez comprador da carne não seja só o consumidor i.solado. 



