A LAVOURA 431 



grande extensão de terreno. O intervallo entre os nós é muito gran- 

 de. A epiderme das raizes é vermellw-escura. Das variedades por mim 

 conliecidas, é a única que deixa de ter a còr branca muito alva na parte 

 comestível, esta tem a cor de gemma de ovo. 



As raizes de um exemplar pesavam na média 4''_,630. 



Variedade n. 5. MandiQca Ijranca de pouca rama. Folhas novas e 

 velhas todas verdes. Peciolos verdes com laivos avermelhados. Caule 

 novo, verde claro ; velho, branco sujo. Poucos galhos e estes erectos para 

 cima, não impedindo absolutamente a capina no mandiócal. Pequeno 

 intervallo cnti-e os nós. Epiderme das i'aizes clara, còr de tijolo mal 

 queimado. Com um anno de idade as raizes são finas, porém, muito 

 compridas. Achei um peso médio de 3'',(j60 por exemplar de um 

 anno. 



Variedade n. G. Mandioca rosada. Do cimo a base predomina a còr 

 varmelho-clara. Assim, as nervuras das follias, os peciolos, o caule novo 

 e o velho, tudo tem a cór rosada. O tronco dá poucos galhos e estes vol- 

 tados para cima. As raizes são muito curtas e tem a epiderme vermelho- 

 escura. Por lornarem-se fibrosas as raizes apenas com um anno de 

 idade, penso tratar-se da mata-foine ; pela còr vermellia que predomina 

 em Ioda a planta, julgo ser a variedade rnedriti, descripla iielo Dr. Pe- 

 ckolt . As raizes de um exemplar pesaram 2'',S70 na média. 



Das seis variedades a 5* é a que maiores vantagens offercce. No fira 

 de um anno as suas raizes .são ainda muito finas e pouco pesam, porém, 

 com dous annos de idade tomam grandes dimensões e .seu rendimento 

 iguala ao das variedades n. 1 e n. 2. Com minhas próprias mãos lenho 

 arrancado pés desta variedade com dous annos de idade, pe.sando as 

 raizes uma arroba. Póde-.se dizer que é uma mandioca tardia. 



A 2° vantagem delia consiste em conservarem-se as raizes tenras no 

 solo, ainda além de dous annos. 



As raizes das outras variedades tornani-se lenhosas quando velhas. 



A 3" vantagem está no esgalhar-se muito pouco, eí=erem os galhos 

 voltados para cima e não embaraçarem os capinadores. Este caracterís- 

 tico da ')• variedade e da G" não é para se desprezar, porque a quebra dos 

 galhos das mandiocas doces e amargo.sas perturba a distribuição do ami- 

 do nas raízes tuberosas. Eu me explico. No ponto de vista culinário, aqui 

 no interior conhecemos mandioca enxuta c aguada. Mandioca enxuta é a 

 que com a cocção torna-se logo tenra, e apertada na bocca se desfaz com 

 facilidade, tornando-se uma pasta farinácea. 



Prolongada a cocção, a tu bera se desfaz, formando uma massa gom- 

 mosa, verdadeiro mingáo. 



