A LAVOURA 



A XATA — Guarda-se em vasilhas em logar fresco e arejado até o 

 dia seguinte, quando sua maturação acha-se completa, e vae para a 

 BATEDEIRA. 



A BATEDEIRA— Transforma a nata em manteiga, e para esta opera- 

 ção a temperatura mais favorável é de 12 a 14 gráos, temperatura que no 

 Brasil em geral sóraentese consegue com o emprego do gelo. Em todo 

 caso deve-se procurar approximar o mais possível esta temperatura. 



lia diversos typos de batedeiras: de rotação vertical ede barril. 



As de rotação vertical costumam dar 50 rotações ou mais por 

 minuto, emquanto as de barril dão 30, mais ou menos. Com a velo- 

 cidade alta a manteiga apparece mais cedo, porém é preciso lembrar 

 que, sendo demasiada, el la também será menor em quantidade e de 

 qualidade inferior. 



Se a nata estiver na proporção de 12<>/o, e a temperatura de 12 a 

 14 gráos, deve se gastar de 20 a 40 minutos na batedeira. Logo que 

 a manteiga apparece em bolinhos do tamanho de cabeça de alfinete, 

 deve .se parar immed latamente o trabalho, porque a manteiga aclia-se 

 prompta e se continuar ú Ijater será prejudicial á qualidade da manteiga . 



Colloca-.se em baixo do tampão da batedeira um coador e retirando 

 o tampão, deixa .sahir o. soro: a manteiga que por acaso sahir, cahirá 

 dentro do coador ou peneira e é posta novamente dentro da batedeira ; 

 coUoca-se de novo o tampão, e põe dentro da batedeira uma quantidade 

 de agua limpa e fria ; fechando a tampa, dá algumas voltas e removendo 

 o tampão faz .sahir a agua : repete-se esta operação até sahir a agua 

 perfeitamente limpa, e portanto, livre do soro. Esta lavagem é ne- 

 ce.ssaria para a conservação do producto e a .sua qualidade. 



A manteiga pôde ser guai-dada depois, ou pôde ir logo á expremedeira. 



Faz-sea limpeza da batedeira primeiro com a agua fria, depois 

 com agua quente ; de vez era quando deve-se ajuntar á agua para lava- 

 gem, um pouco de agua de cal. Tambam não .se deve collocar a 

 tampada batedeira sinão na occasiáo do .serviço. 



Expremedeira ou salgadeira — Ha um typo de mesa quadri- 

 longo com rôlo e outro de mesa redonda com rolo, tendo a mesa e o 

 rolo movimento rotativo. Colloca-se a manteiga na mesa e pa.s.sa-.se 

 por cima o ròlo até expellir a agua toda ; como a pa.ssagem do rôlo 

 espalha a manteiga, deve-se juntal-a novamente com espátulas de ma- 

 deira, até acabar a operação, que deve .ser de poucos minutos, para não 

 quebrar a textura da manteiga. 



Omovimen to da machina não deve ser rápido, e não convém expremer 

 demasiado a manteiga, porque assim torna-se graxosa de menos valor. 



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