SOCIEDADE NACIONAL DE AGRICULTURA 



Coloração — Ha diversos meios de empregar o colorante para 



dar a cor desejada pelo consumidor. Uns, misturam o colorante com a 



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nata, na propoivão de 6 a 8 gr am mas por cem kilos de nata, e esteé 

 o systema preferido. Outros misturam-no com a manteiga na occasião 

 de passal-a na expremedeira e neste caso empregam de 15 a 25 grammas 

 por cem kilos de manteiga. O colo- 

 rante deve ser da melhor qualidade. 

 Salga — Também variam os 

 modos de fazer a salga da man- 

 teiga. As manteigas mais finas 

 são salgadas por salmoura dentro 

 (la jialedeira, logo em .seguida á 

 avagem e neste caso exigem muito 

 cuidado, porém o resultado é muito 

 mais .satisfactorio. O modo mais 

 commum é na mesa expremadeira 

 na occasião de expremer: quando sa 

 espallia em cima da manteiga a 

 quantidade de .sal neces.saria, depois 

 pondo em movimento a machina. 

 O sal deve ser de qualidade espe- 

 cial pjra este fim ; é engano pensar 

 que qualquer serve. A quantidade 

 a empregar depende do gosto da pro- 

 cura, porém varia entre 3 e 7 kilos 

 De .00 a y^ô^uuoi^or ho.a. pof cem kilos dc manteiga. 



Pre5o> -450.S a i:ooo$ooo Ums ínstallação moderna para 



fabricar manteiga pelos processos mais aperfeiçoados exige, além das 

 machinas já citadas, um Pasteurisadore um Resfriador. 



