SOCIEDADE Nacional de agricultura 



Devense resfriar o mais breve possivel a nata vinda da desnatadeira depois 

 da pasteurisação . Dentro do tambor espiral do resfriador circula-se agua 

 fria ou gelada que entra pela ligação em baixo para sahir pela de cima. 



A nata ou leite a resfriar se despeja no prato superior, que sahindo 

 pelos orifícios do mesmo derrama-se pela superfície do tambor, cahindo 

 no prato do fundo completamente resfriado, sendo recebido em latas ou 

 outras vasilhas. 



Para resfriar necessita- se de agua de temperatura muito baixa e si 

 for possivel de agua gelada. No ultimo caso pode-se empregar gelo 

 comprado ou ter machina para este fabrico. 



Machixas de gelo. — Realmente estas machlnas são indispen- 

 sáveis em toda a fa])rica l)em montada de lacticínios. De todos os sys- 



MACHINA PE OnLO, S^STb.MA «ZeRO», DE GAZ CARBÓNICO 



De 50 a 10.000 kilos por 24 boi as. Ha no mercado de S.OOO kilos. Preços — desde 2. 300$000 



lemas as machinas que empregam gaz carbónico são as mais satisfacto- 

 rias para esta industria, por ser o gaz sem cheiro e inoffensivo, e o gaz 

 mais barato de todos os empregados em machina^í de gelo. Estas ma- 

 chinas podem ser movidas por qualquer força. 



Para conseguir um liom producto, todo fabricante deve ter os 

 utensílios para a manipulação, como sejam baldes e vidros graduados, 

 thermometros, lactomelros, espátulas de madeira, coUieres de madeira 

 coadores e uma balança. As temperaturas e os pesos devem ser feitos 

 cora o máximo cuidado. Também é conveniente prestar attenção aos 

 conselhos dos fabricantes das machinas, porque é natural que as 

 instrucções dadas são o resultado de muitas experiências com as 

 machinas. 



