LYON-HORTICOLE 



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4. LlI puiiDitr médaille rToz-est une des 

 lueilloures variétés. Elle produildes arbres 

 i|ui sont vig-ouri'iix et ferliles et dont 

 les branches sont oljliques et un peu 

 llexibles. Cette variété fleuiût uu coni- 

 Mioncemeiit de juin cl mûrit son fruit le 

 -.") iioveniljre. Ce dei-nier est gros, jaune 

 lavé de gris roux et un peu rouge sur le 

 coté exposé au soleil. La pulpe est blanc 

 jaunâtre. Le jus est très parfumé et assez 

 coloré et très amer. 



Cette variété de deiixièine .saison doit 

 être soumise à la taille pendant les trois 

 années qui suivent sa mise en place. 



5. L-àpomiJie inouliii à eent donnenais- 

 sance à des arbres élevés, vigoureux et 

 fertiles avec des liranches montantes. Les 

 jeunes sujets doivent être greflés en tète. 

 Ses fleurs s'épanouissent vers le 10 mars 

 et s(»s fruits arrivent à maturité vers le 

 10 décembre. Le fruit est moyen, jaune 

 \erdatre lavé de rouge clair sur le côté 

 exposé au soleil. La pulpe est blanc jau- 

 luitre. Le jus est coloré et très parfumé. 

 Cette variété de troisit^nic saison est 

 répandue dans le pays d'Auge et dans 

 rOrne. 



(3. La poinine birnntot produit des 

 arbres assez élevés, rustiques, très vigou- 

 reux, très fertiles et ayant une belle tète. 

 Elle fleurit vers le ô juin et elle arrive à 

 maturité au commencement de novembre. 

 Le fruit est moyen, jaune pointillé de roux. 

 La pulpe est blanche et parfumée ; le jus 

 est un peu pâle mais très sucré. M. Truelle 

 dit que cette pomme, qui est de seconde 

 saison, ne se conserve pas longtemps. Elle 

 existe dans la Seine-Inférieure. C'est une 

 des meilleures vari(''tés. 



On admet aujourd'hui que les fruits, par 

 rapport à leurs poids, se classent comme 

 suit : 



Petits fruits. . . . 2-5 à 10 grammes 

 Fruits moj'ens. . . 11 à ôb — 

 Gros fruits .... .^0 à 70 — 



La densité des moûts est très utile à 

 connaître, parce qu'elle indique la quantité 

 do sucre que contiennent les fruits. On sait 

 que c'est le sucre qui donne l'alcool par 

 fermentation. On (létei-mine, la densité 

 d'un moût à l'aide d'un aéromètre centé- 

 simal marquant de 1,040 à 1,080 degrés. 

 On a reconnu par expérience que les pom- 

 mes qui avaient une densité de : 



I 



lOlT à 105() étaient mauvaises. 

 1057 à 10()1 — moyennes. 

 10()r> ;ï 10(i9 — bonnes. 

 1070 à lOSO — très lionnes. 

 Au (lehitle lOSO — exeejlentes. 



Léo moûts dont la densité égale 



lOlO contiennent 81) ur. de sucre par litre. 



lOtJO — 133 ■ — — 



lOSO — 178 — — 



1100 — 20J — — 



Il résulte de ces faits que la richesse 

 alcoolique s'accroît dans les proportions 

 suivantes : 



1010 5 c. 42 d'alcool absolu. 



lOGO 8 11 — — 



1080 10 85 — — 



1100 12 75 — — 



Enfin, il a été souvent constaté que le 

 bon cidre devait contenir par litre 5 à C 

 grammes d'ulcool. Ceux auxquels on a 

 ajouté de l'eau n'en contiennent souvent 

 que 1 gr. 5. 



Ces principes posés, il n'est pas inutile 

 de faire connaître, d'après les travaux de 

 M. Power et de M. Truelle, la densité des 

 moûts des six variétés mentionnées ci-des- 

 sus: 



VHiiéiés Power Ti-uello Moy. 



1. Omon 1072 



2. Reine des hâtives . 1072 



3. — des pommes. 1080 

 1. Médaille d'or. . . 1090 

 5. Moulin à vent.. . 1070 



10()7 1069 



10(10 10(36 



lOSl 1(383 



1078 1084 



1(381 1078 



Power Truelle Moyenne. 



(i. Bramt(3t 1079 1076 1077 



Le sucre total que renferment les fruits 

 comprend le sucre interverti et la saccha- 

 rose. 



Voici les quantités constatées dans un 

 litre de moût : 



Variétés 



1 . Omon 



2. Reine des hâtives 

 8. — des pommes 

 ■i. Médaille d'or . . 

 5. Moulin à vent. . 

 5. Bramtôt .... 



Moyennes . . . 



146 g. 



1.55 



1(37 



164 



161 



156 



1513 



157 

 140 

 167 



171 

 180 

 165 



163 



152g. 

 117 5 

 167 

 167 5 

 173 



160 5 



161 2 



On s'est trompé quand, dans ces derniers 

 temps, on a dit que les moûts des variétés dites 

 «Médaille d'or et Bramtot » avaient une densité 

 de 1103 et 1105 et qu'ils contenaient 225 et 235 

 grammes de sucre par litre. 



