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LYON-HORTICOLE 



à répandre ;ï la surface la marne ou le 

 schiste extrait du sous-sol. Le calcaire est 

 favorable au bon goût de la liqueur. 



Auti'efois, les propriétaires plantaient 

 des merisiers et les grelïaient, ou les com- 

 mandaient aux vignerons et aux fermiers 

 qui élevaient quelques sujets dans ce but. 

 et ne distribuaient jamais de grefïes aux 

 élrang(M's. 



Aujourd'hui, certains pépiniéristes pos- 

 sèdent les véritables types à kirsch et 

 commencent à les répandre pour les plan- 

 tations particulières ou administratives. 



Nous pouvons attirmer que ces espèces 

 sont parfaitement acclimatées et qu'elles 

 donnent d'excellents résultats sous d'au- 

 tres deux, où nous avons secondé la créa- 

 tion des cerisaies industrielles, non seule- 

 ment dans l'Aube, mais sur divers points 

 de la France. 



En général, les propriétaires distillent 

 eux-mêmes leurs récoltes; toutefois, le 

 développement des usines de FougeroUes, 

 Vuillafans, Ornans, Pontarlier, etc., a 

 encouragé la vente du fruit cueilli ou sm- 

 pied. 



La cerise « égrenée » et la cerise * à la 

 queue », celle-ci pour l'exportation, ont 

 des cours différents. 



La cueillette revient de 2 fr. 25 à 3 fr. 2.") 

 les 100 kilos, suivant la générosité de 

 l'arbre. 



Une récolte, quoique répétée à plusieurs 

 fois, ne dure pas au-delà de douze jours. 



La récolte des cerises et la manipulai ion 

 qui s'en suit nécessitent un matériel 

 d'échelles, de paniers ou corbeilles, de 

 cuveaux ou de futailles. 



Rappelons à ce sujet quelques détails 

 d'exploitation : 



La forme do l'échelle varie avec le pays ; 

 c'est tantôt un mât de sapin traversé par 

 des échelons parallèles tous les 25 centi- 

 mètres, la base étant arc-boutée sur un 

 plateau qui l'empêche de vacciller ; c'est 

 tantôt une grande échelle à deux mon- 

 tants, ceux-ci oljtenus par le sciage d'un 

 sapin de 6 à 12 mètres; les échelons eu 

 bois dur sont à 25 centimètres d'inter- 

 valle. Les deux montants, espacés de 

 25 centimètres, se relient de distance en 

 distance par un boulon en fer avec écrou, 

 leur base, épointée, sera enfoncée dans le 

 sol. 



Les paniers sont quelquefois des paniers 

 à \endange ; mais, dans le Doubs, leur 

 forme cylindrique est celle d'un boisseau, 

 la capacité en est de 20 à 30 Yiwes de 

 cerises. On les nomme « ruches » et les 

 plus petits « ruchettes. » Ils sont fabri- 

 qués avec du liber de tilleul, parfois recou- 

 vert d'écorce de sapin ou de merisier ; 

 une anse en osier cordéléc sert à les porter 

 et s'agraffe aux branches avec un petit 

 (■i(vchet mobile. 



L'ouvrier chargé de la cueillette des 

 cerises commence par assujettir son 

 échelle en liant son sommet à une liran- 

 che d'arbre avec une cordelette ou un 

 mouchoir; sa ruche est accrochée devant 

 lui, il l'emplit avec les fruits qui sont à la 

 portée de sa main, diît-il s'accrocher et 

 s'arc-bouter lui-même au sommet de 

 l'échelle ; et cela, par une manoMivre qui 

 exige une grande hardiesse, du sang-froid, 

 de l'agilité et surtout de la souplesse. 



Quant aux branches extrêmes, il les 

 amène à lui au moyen d'une baguette cro- 

 chue à sa base et munie d'un crochet en 

 fer à l'autre bout; ce crochet étant retenu 

 à l'échelle, l'ouvrier, lil)re de ses mains, 

 continue sa récolte ; il l'achève en chan- 

 geant son échelle de place. 



Les endroits plus facilement abordables 

 sont réservés aux femmes; mais les 

 échelles y sont placées par les hommes. 



La « ruche » pleine est versée dans un 

 cuveau pouvant contenir (iOO à 700 litres 

 fie fruits. Une voiture emmène les cuveaux 

 pleins à la maison, le fruit est pesé et 

 transporté à la cave pour être déposé dans 

 des vaisseaux fermés et non dans des 

 cuves. 



Les tonneaux qui servent à la fermenta- 

 tion du vin sont également employés pour 

 les cerises. 



On ne foule pas les cerises pendant la 

 fermentation, soit 25 jours environ. Après 

 fermentation, on soutire ; le clair et ré]»ais 

 sont recuillis dans des récipients diffé- 

 rents, et la distillation commence avec un 

 alambic à feu nu. Il faut arriver à 53 de- 

 grés centésimaux qui, après le refroidis- 

 sement, descendent à 51» ou à 50°5, pesan- 

 teur reconnue par la régie et le com- 

 merce. 



On vieillit ensuite la liqueur par sa mise 

 en bonbonne, coiffée avec un papier percé 



