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l'ait loiitilli» et rini-anial se (1i'>vclo|iii(' aux l'i-ux 

 ilu soir-il. 



IJno autre petite ciiuiiiiuaisou ('•tonnait (.'lu'urc 

 les convives : l'aigle russe déployait ses ailes, 

 en vert, sur les pommes Alexamlre, en hlane sur 

 les Calville; un papier iléooupé avee une sil- 

 houette convenue est collé sur la peau, y for- 

 mant écran, les rayons solaires n'y p:^nètrent 

 pas et, à la récolte, enlevez le pa])ier, il reste un 

 ilossin non coloré. 



Par un procédé contraire, une feuille de 

 papier couvrant le fruit, les échancrures mi''na- 

 gées ont seules supporté l'action du soleil et \r 

 dessin apparaît en rouge. Ce sont de pures fan- 

 taisies, rien de plus. Mais les Anglais, sous leurs 

 brouiilanls, n'y avaient pas songé!... Et le pro- 

 tocole lui-même l'eut-il permis? Songez donc à 

 ce que pouvait provoquer un coup de ciseau mal 



pla 



■é ' 



Un échanue de notes, de courriers, un 



ultimatum peut-être, qui sait '.... 



Des jattes île pommes iVapi portaient ainsi 

 gaiement les armes de Russie et de la WUr de 

 Paris. 



.\ leur tour, les pèches étaient illustrées en 

 pourpre d'armoiries françaises ou russes. 



Nous avons eu le plaisir d'apprendre (|ue 

 Montreuil et Bagnolet ont concentré leur teu- 

 iU"es.se et leur attention sur l'ancienne pèche 

 liourdiiic et la jeune pêche Ballet, d'origine 

 Iroyenne. Les majordomes leur ont ilonné la 

 préférence pour la table du tsar et pour la laMe 

 du président de la République. Bravo ! 



Comment voulez-vous que je n'en sois pas 

 llalté '. Cette dernière pêche et moi nous avons 

 le même père; mais hélas ! j'ai sept ou huit lus- 

 tres plus qu'elle... Toujours est-il que les Mon- 

 treuillois l'apprécient à sa juste valeur (la pêche), 

 et peuvent alimenter le marché du 15 septembre 

 au lô octobre avec cette variété bien supérieure 

 aux pavies d'arrière-saison ilont la chair adhère 

 au noyeau. 



Notre ami Chevalier, de Montreuil, me disait : 

 « Quand j'arrive, en octobre, au Palais-Royal, 

 mes corbeilles de pèches au bras, on me demande 

 de suite.: — Est-ce de la Baltcl ^... .\lors on 

 me la ]iaie plus cher. « 



\'oili'i pourquoi, ajoutait-il, nous criblons, par 

 le surgretf'age, nos pêchers précoces d'une aussi 

 précieuse ressource pour notre vente d'automne. 



La pèche Bn/tel, mamelonnée comme le Tcton 

 (le ]'(''itiin. le di'-passe en alxindance, en tardi\'iti'>, 

 en fine qualité. 



'l'inis les environs de Paris ont l'tt' mis à con- 

 tribution. 



Fontenay-sous-Bois et Montmorencj' fournis- 

 saient de superbes poires Duchesse, Diel et 

 Dnijeiiiiè du Comice; celles-ci pesant jusqu'à 

 8(X) et 91)0 grammes, ne sont dépassées par au- 

 cune autre pour la saveur superfine de la chair. 



Quant aux gourmets qui préfèrent le suc 



acidulé au sucre rafliné, la Cruxattue de la Brie 

 uu de l'Eure était là pour les satisfaire. 



Si les coteaux d'Argenteuil .se sont trouvés 

 épuisés de figues et d'asp(H-ges, CarpenI ras apporte 

 la ligue ]ianachéo et les maraichers de Bo'iigny, 

 Maisons-.VIf(5rt, Aubervilliers, ont su faire l'in- 

 terversi<in des saisons pour ajouter aux raretés : 

 l'asperge en branche ou en tète. 



Hâter ou retarder le produit de la saison, tel 

 est le secret du spéculateur. La \igne en fournit 

 même l'exemple. 



.\u raisin la place d'honneur. Il a triom])hé à 

 Cherbourg, à rEI\'Si''e, à l'ambassade, à Ver- 

 sailles, à Chàlons. 



Si les treilles df Conlhiiis-Sainle-lionorine, de 

 'rhomery et de la Chevrette ont laissi'' détacher 

 leurs grappes de chasselas doré si appétissant, 

 une des gloires de la viticulture fram.-aise. les 

 forceries de l'.Visne ont l'ait nu coup de mailr»' 

 (■n exhibant sur des compotiers en bronze doré 

 hauts de 1 mètre, le fameux raisin de la Terre 

 promise. 



Voulez-vous des chiffres? ÔO grapjies de Mus- 

 cat d'Alexandrie, aux grains allongés, perlés, 

 transparents, pesaient liô kilogrammes ; .50 grap- 

 pes (VAlica/ite à grain noir, bleuâtre pruiné, 

 représentaient 9-5 kilogs. Nous disons « pruiné » 

 par anachronisme, car un maître de cérémonie 

 avait enlevé cette fleur virginale par un coup de 

 brosse comme s'il s'agissait île faire reluire une 

 paire de bottines. 



Brillât-Savarin, voile-toi la face! 



.\près tout, un chapitre de S. M. Protocole 

 spécifie peut-être : A bas les masques ! 



Plus Noiumineux étaient les ailerons du su- 

 perbe raisin Dodrelnltt dit Gros Cohnaii, éga- 

 lement à grains noirs, et dont la grappe pèse 

 3 kilos. 



Entremêlés d'autres richesses fruitières, cou- 

 ronnés par les rarissimes ananas de Seine-et-Oise, 

 ces magnifiques raisins, dévalant du sommet do 

 la girandole en cascades diaprées, venaient jus- 

 que sur la nappe se fonilre parmi les jonchées de 

 fleurs. Le coup d'œil en était merveilleux. 



Les forceries de l'Aisne qui se sont ainsi révé'- 

 li'^es d'une façon hors pair et indiscutable, sont 

 jeunes encore (fondées en LSOI). Tout on prépa- 

 rant une extension nouvelle, elles occupent aux 

 portes de Tergnier une surface vitrée de deux 

 hectares et demi et produisent raisins hâtifs ou 

 retardés, pêches et brugnons, tomates, concom- 

 bres, fraises et... Chrysanthèmes à la grande 

 Heur, etc. 



Faut-il dire que, parmi les 11,000 pèches et 

 brugnons de 1S9('), notre nectarine Précoce de 

 Croi/cels pesant '.280 grammes, a été vendue 

 "25 francs pièce aux Halles, en avril? ^"ingt-cinq 

 francs \endues en gros, une pêche brugnon lors- 

 qu'elle arrive sur la table du consommateur doit 

 re\enir chère la bouchée. .\près (ont, celui qui 



