LYON-HOBTICOLE 



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brc à iiKii : celles-ci. laissez-les le plus 

 Idui^leiiips possible sur l'arbre; quand ce 

 sont de très grosses poires, mettez-les 

 plutôt dans des sacs à raisin, si vous crai- 

 snez de les voir jeter à terre par le vent. 



Maintenant, — vous savez, entre nous 

 ça — si vous êtes commerçant et que vous 

 ayez beaucoup de poires de la même 

 variété à vendre, uc l'eutre-cueillez pas, 

 car cette opération active l'époque de ma- 

 turité que vous avez intérêt à prolonger 

 le plus longtemps possible, afin de ne pas 

 disci'éditcr les cours ; ou si vous l'entre- 

 cueillez un peu que 

 ce soit seulement 

 pour hâter la ma- 

 turité de quelques- 

 unes que vous ven- 

 drez plus tùt. 



La grande diffi- 

 culté pour manger 

 d'excellentes poi- 

 res, parmi celles qui 

 mûrissent d'août à 

 novembre , réside 

 précisément dans la 

 connaissauceexacte 

 du moment précis 

 où la cueillette doit 

 être faite, car telle 

 sorte, qui n'est que 

 de troisième qualité 

 lorsqu'elle mûrit 

 sur l'arbre, passe à 

 la deuxième et mê- 

 me à la pi'emière, si 

 elle est entre-cueil- 

 lie à propos, Exem- 

 ple : Belle de Bru- 

 xelles. 



Comme idées gé- 

 nérales, indépen- 

 damment de la connaissance des A^ariétés, 

 M. Em. Poirel indiquait derniérement(l)un 

 moyen de reconnaître pour la conservation 

 les bonnes poires ou les bonnes pommes : 



Ce moyen consiste simplement à écrire à 

 Tenere sur la peau Jes fruits ; les poires princi- 

 palement sur lesquelles on écrit sans la moindre 

 ilifficulté sont d'une qualité remarquable, tandis 

 que celles sur lesquelles l'encre déclare ne pas 



(1) BuUelin de la Société Ailéxiemtc d'horti- 

 culture. 



ECHIXOCACTIS llOr.lZOXTIlAI.OXILS (P. 333) 

 (RC'Juit ii moitié grandeur] 



vouloir prendie, ioiil d'un.- qualité tout infé- 

 rieure. 



Mais si le moyen indiqué est facile, il n'est pas 

 toujours pratiquable, surtout sur les marchés; 

 ce ferait donc un immense avantage s'il était 

 possible de reconnaître approximativement, à 

 première vue, les qualités importantes d'un tjon 

 fruit ou d'un tubercule, spécialement la richesse 

 en sucre d'un fruit à cidre ou d'une racine, et 

 encore la teneur en fécule d'une racine ou tu- 

 bercule. 



C'est ce qu'a détei'miné, ce qu'a précisé, en 

 effet, M. Raquet, professeur départemental d'agri- 

 culture de la Somme, qui a communiqué l'an 

 dernier à la Société 

 nationale d'horticul- 

 ture de France les in- 

 téressantes observa- 

 tions qui vont sui\Te. 

 M. Kaquet exprime 

 d'abord le principe sui- 

 vant, relatif à l'aspect : 

 « Tous les fruits et 

 toutes les racines (Vun 

 aspect terne sont ri- 

 ches en matières 

 h yclrocarbonêes,c^cst- 

 à-iiire en sucre et en 

 fécule. — Au con- 

 traire, les fruits à 

 peau lisse ou hril- 

 luiite sont pauvres en 

 matières hydrocarbo- 

 nées. » 



En d'autres termes, 

 les fruits riches ont un 

 aspect vieillot, alors 

 que les fruits pauvres 

 ont une apparence de 

 jeunesse. 



Lorsqu'il s'agit de la 

 pomme à cidre, on ob- 

 serve que la pomme 

 riche est non seule- 

 ment d'aspect terne, 

 mais le plus souvent 

 est fortement lavée de 

 roux : si bien qu'on peut dire que sa vulgaire 

 robe de bure est le signe de la richesse, alors 

 que la brillante robe de soie serait au contraire 

 le signe de la pau\Teté. Ce principe, confirmé 

 dans nombre d'expositions pomologiques, mais 

 accueilli à l'origine avec une grande défiance, a 

 été reconnu par ceux-là mêmes qui ne voulaient 

 point l'admettre, comme étant absolument vrai. 

 Citons la Belle-Angevine, la plus belle et la 

 moins bonne des poires ; et dans les variétés bien 

 sucrées, la Bergamotte-Espéren, la Suzette de 

 Bava\' et la Bergamotte lucrative. 



Mais lorsqu'il s'agit de poires ou de pommes 



