LYON-HOKTICOLE 



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CHRONIQUE HORTICOLE 



Sommaire de la Cmiîhnivie : Vt-i-diiia du l'iiclieru. — l'li<is|iliate et supci-iiliusiiliali' 



Ililiiscus. — Le Cèdff ilc t'Ii'ilca.iiliriunt. 



Alilnua et 



Verdura ila pm-licro. — Espagne! 

 patrie du Cid et de Chiinène, enterrés à 

 Burgos : la vet'dura de ion pnchero m'in- 

 trigue. 



La verdura du puchero. c'est comme 

 qui dirait la partie végétale du mets natio- 

 nal espagnol. Cette t^erdurn varie na- 

 turellement avec les saisons, mais les 

 choux et les (jdvbanzos servent toujo\us 

 de fond. 



Qu'est-ce à dire, maître Théophile ? des 

 f/(irhan:osf Qu'est-ce que c'est que ça 

 des (/(ifbamo.s:' Avez-vous vu des gnr- 

 hanzos^ 



Le garb(i}izo n'est guère connu à 

 Lj'onet Th. Gautier n'a pu mieux le définir 

 qu'en disant : « C'est un pois qui a l'am- 

 hitiiiii d'être un Iniricot, et qui y réussit 

 trop bien. » 



Mesdames, après force recherches, 

 sans dictionnaire espagnol, je viens de 

 découvrir l'état-civil du (jarhavzo qui a 

 l'ambition d'être un haricot; c'est bien un 

 pois — un pois spécial, (}^\\, pois chiche 

 (Cicer (trieti)iuïn) le fameux pois Tète de 

 bélier. 



Maintenant si vous tenez Ijien à savoir 

 la composition d'un puchero — ça m'a 

 l'air d'un pot-au-feu — mets national 

 espagnol, voici de quoi il se compose : un 

 quartier de vache, im morceau de mou- 

 ton, un poulet, quelques l)oiits d'un sau- 

 cisson nommé chorizo, bourré de poivi'e, 

 de piment et autres (''pices, des tranches 

 de lard et de jambon et par la dessus une 

 sauce véhémente et au safran. Quant à la 



partie végétale il vient d'en être question : 

 C'est la célèbre rerdiu-a qui varie avec 

 les saisons. 



Je laisse la responsabilité de cette 

 recette à l'auteur du Voyage en Espagne. 



Ces Espagnols, il n'y a qu'eux pour 

 inventer des noms sonoi'es. On aurait dû 

 leur en emprunter quelques-uns. Exemple: 

 on cultive dans les jardins potagers une 

 plante spontanée qu'on appelle aux envi- 

 rons de Madrid CanliUo ou Taga minas. 

 Xcuis l'avons savamment désignée sous 

 le nom de Scolijmns hispaniciis, man- 

 quant ainsi une excellente occasion d'in- 

 troduire le castillan CunliH,, oji le madri- 

 lène Tagarninns dans la Cuisinière 

 hoiu-groise qui le traite de Scolyme. 



Ce n'est pas bien ça! 



Phosphate et sK.peipliosiihnle. — Il n'y 

 a guère que la botanique ixipulaire alle- 

 mande, avec ses noms longs d'une aune, 

 qui pourrait lutter de longueur avec la 

 nomenclature chimi(iue. Les allemands 

 soudent les mots d'une phrase et les bapti- 

 sent ensuite substantifs. Supposez qu'il 

 soit question de donner un nom à une 

 grosse cerise rouge un peu tardive, alors 

 un deutsch prend sa plume de Tolède et 

 l'crit : Kirchengrossenrougen tardiren. 

 en allenuind de cuisine. Le français écri- 

 rait ainsi : (^eriscfirosscroiigetardire ou 

 (i i-ossccei-iscroiigct (t rd i r c . Dieu nu Tri. 

 iKius mettons encore des vii'guk's. 



En chimie, les noms sont longs aussi, 

 surtout lorsqu'il s'agit de certains produits 



