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LYON-HORTlCOLE 



teurs, que ce préambule menace de se 

 terminer en queue de poisson — comme 

 les sirènes. — J'en demeure d'accord avec 

 vous. Mais s'il est moins mélodieux que 

 ses filles mythologico-tératologiques, il 

 n'offre du reste aucun danger... 



Entre-cueillir. — Cependant, il s'agit 

 — noir dessein — de lier ce qui précède 

 avec ce qui va suivre. 



Je voulais parler sur l'art ù'euti'e-cueil' 

 liv les poires, à propos duquel j'ai fait 

 quelques expériences cette année, mais je 

 sentis bientôt que le terrain était glissant 

 et, en homme prudent, j'ai pensé qu'un 

 Congrès ferait bien de s'en occuper pour 

 le rendre plus ferme. Le Congrès pomo- 

 logique par exemple, qui se bat les flancs 

 depuis quelques années, ne devrait-il pas 

 mettre cette question en permanence à 

 l'ordre du jour? 



Pas en termes vagues, par exemple. 



Refuser impitoyablement la parole à 

 quiconque voudra discuter à perte de vue 

 pour ne rien dire. Serrez de plus près les 

 questions, je vous prie. Ne nous « rasez » 

 plus avec l'art de cueillir les poires en 

 général. Apprenez-nous cela en détail, 

 pomologues éminents; coupez-nous cela 

 en tranches pépiniéristeshabiles, et dites- 

 nous ce que vous savez à ce propos sur le 

 Citron des Carmes, la Poire d'Angoisse, 

 la Sept-en-gueule, le Petit Blauquet, le 

 Beurré Clairgeau ou le Passe Colniar. 



Science des sciences. — On a beau dire 

 que la science a fait faillite, elle en impose 

 toujours au commun des mortels... et 

 même aux autres. Les savants eux-mêmes 

 croient souvent « que c'est arrivé. » 



Une découverte surgit, un Pasteur se 

 montre, et voilà les vieilles théories enfon- 

 cées. Pas tout de suite, cependant : on 

 commence par taper sur l'intrus qui. 



comme Martin le philosophe, no trouve 

 pas que tout est pour le mieux dans le 

 meilleur des mondes. Ensuite, on lui 

 élève une statue, puis on passe à d'autres 

 exercices, en attendant la venue d'un 

 autre savant démolisseur. Ce savant démo- 

 lira à son tour les théories de ses prédé- 

 cesseurs, car depuis qu'il y a des savants 

 la démolition a été déclarée d'urgence à 

 l'ordre du jour et y restera inscrite à per- 

 pétuité. 



Tout n'est cependant pas perdu dans les 

 démolitions ; il reste les matériaux pour 

 bâtir d'autres théories... et cela ira, je 

 pense, jusqu'à la consommation des siècles 

 et des siècles. Ainsi soit-il. 



Quand il s'agit de la conservation des 

 poires, voici, en résumé, par à peu près, 

 la théorie qui a cours dans les livres : 



Tout d'abord, les fruits d'hiver seront cueillis 

 avant leur entière maturité; si on les laissait 

 mûrir sur l'arbre, ils seraient détériorés par les 

 intempéries de l'hiver. 



Cueillis encore verts, ils sont riches en acide 

 et deviennent sucrés et parfumés. Pour les con- 

 server le plus longtemps possible, il faut entra- 

 ver les fermentations alcooliques et putrides. 



L'air, la chaleur, la lumière, l'humidité étant 

 nécessaires à ces fermentations, il ne faut donc 

 les laisser pénétrer dans le fruitier que dans de 

 très faibles proportions. 



1° En les privant d'air, on conserve l'acide 

 carbonique dégagé par les fruits; celui-ci retarde 

 les fermentations et, s'il est abondant, peut les 

 arrêter complètement ; 



2" La moyenne de température est de -|- (i° à 

 8"; au-dessous de 0°, les fruits gèlent; de 0° à 6", 

 la maturation ne se fait pas, tandis qu'au-dessus 

 lie 8 à 10°, les fruits mûrissent trop vite; 



3" Un fruitier doit être plutôt sec qu'humide ; 

 en eiïet, un excès d'humidité fait moisir les fruits 

 et un excès de sécheresse les fait rider. Si le 

 fruitier est bien clos, l'humidité dégagée par les 

 fruits nuit à leur conservation; et plutôt que de 

 donner de l'air, il est préférable do faire aljsor- 

 ber cette humidité par un flacon reuformanl du 

 chlorure de calcium desséché; 



1^ La lumière solaire hâte la maturation; les 

 fruits se conservent plus beaux et plus long- 

 temps si, au fruitier, on les enveloppe dans un 

 papier de soie ou de la paille de bois. 



i\I . Léon de la Bastie a dit son fait à ce 



