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!\ rnllivor (oulos oos plantes ; j'ai appris qnolqnos mots de japo- 

 nais. ,Iu}»tv,. Radis so dit Pn'i-koii ; carottos : Mni)u-I>jiii)ir: n;ivi>ts : 

 A«./<()t(,- pois {gourmand : l'ouilji- Mmiu; \niun\i : /«-(/(nvi.v.si ,■ jx'-rillo : 

 ./o'sisso, past(*ipio : SmiiLa, etc. J'ai appris ('galciiiciU ([u'iiiic ocr- 

 taiiio sort» de courj^o est ooniosiibU», quand (>11(> n'(>st pas niùro ot 

 qno, lorsqu'cllo i>sl milro, ou la lait soi-licr au soleil et on so sort 

 du zeste (dt'pourvii de yraines) comme d'une éponge. Les piments 

 (poivre long) tiennent lieu d'épices dans la cuisine japonaise. Les 

 Colens (périlles) serv(>nt à assaisonner la salade, comme ici le cer- 

 feuil. Au .lapon on mange lieaucoup de salade de eonconibre, et 

 c'est prineipalemeni dans ce mets qu'on l'ait enlrer les teuillos de 

 Coleus hachi-es ou decoupt>es. .Vvis ;\ ceux de mes coUtigues qui 

 manqueront de cerfeuil, d'estragon ou de persil. 



Moyen pour irconnailn' lex rhnmpiiinoux rntriicu.r. — La lecture du 

 procès-verbal de l'une des dernières réunions de la Société natio- 

 nale d'hortieult)U'e de France a donn(> à M. Huchartre l'occasion 

 de rappeler (pi'oii ne ct>nnai8sait aucun moyen empirique pour dis- 

 tinguer les cliaiupignons vénéneux des clianii>igiions comestibles. 

 Ni la cuisson avec un oignon blanc dépouillé de sa membrane 

 externe, ni la cuillère d'argent ou la bague d'or, ni la moelle des 

 joncs qui. dit- on. noircit an contact des mauvais champignons 

 ne sont des niovens auxquels il faut se tier. Plus d'un empoisonne- 

 ment a eu lieu après des essais de ce genre. M. Duchartre. à ce 

 propos, a rappeli» le procédé qui consiste à rendre les champignons 

 vénéneux parlaitement comestibles. Voici ce procédé connu depuis 

 longtemps et rends en lumière par M. F. Girard. «On coupe les 

 champignons en quatre ou huit morceaux et on en met 500 gram- 

 mes dans un litre d'eau additionnée d'une cuillerée de bon et fort 

 vinaigre ou de d,nix cuillerées de sel marin. On les laisse macérer 

 dans ce liquide nu moins pendant deux heures, après quoi on les 

 lave à grande e;,u. ("ïn les met ensuite dans un vase d'eau l'roide 

 qu'on pose sur le teu. Après une demi-heiu"e d'ébulli(ioi\ les cham- 

 pignons ont pen'u tout leur principe nuisible ; on les lave encore et 

 ils sont dès lors en état d'être préparés pour la table sans que l'on 

 ait rien à redouter de leur ingestion. » 



Fxposilion d\Ho> liciiltufc à Lyon. — La ville de Lyon, à l'occa- 

 sion du concours régional agricole qui se tiendia sur le coui-s du 

 Midi, à IVrrache, du 31 mai au 7 juin prochain, organise une 

 Exposition d'Horticulture comme celle qui eut lieu en ISTT. Le 

 programme sera incessamment rédigé, mais les horticulteurs peu- 

 vent, dès à présent, taire leurs préparatifs; ils peuvent être assurés 

 qu'aucun des produits cultivés dans la région lyonnaise ne sera 

 omis sur le prognmime. 



