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pays méridionaux sont également frileuses quand elles sont culti- 

 vées dans les jardins botaniques. 



Quoi qu'il en soit, les variétés de carottes sont assez nombreuses 

 dans les cultures, et nul doute qu'elles le seraient bien davantage, 

 si la multiplication des variétés de ce genre otïrait plus d'intérêt. 

 Au point de vue horticole, on peut classer les carottes d'abord par 

 la couleur de leur racine (rouge, jaune, blanche), et ensuite par 

 leur forme (subsphérique, conique ou cylindrique). Ou tient compte 

 également de la précocité et de la qualité, car il y a des sortes qui 

 ne sont bonnes que pour la nourriture des bestiaux. 



Quelles que soient les variétés cultivées dans le potager, il im- 

 porte d'eu faire plusieurs saisons ; car les racines jeunes sont infi- 

 niment supérieures /Comme qualité, aux racines plus âgées de 

 quelques mois. Quand on ne possède pas de châssis, il suffit de 

 faire trois saisons : on sème d'abord en mars, puis eu mai et enfin 

 dans la première quinzaine de juillet. 



La culture de la carotte est d'une extrême simplicité : Il suffit 

 d'avoir de bonnes graines, un terrain bien fumé, bêché à point et 

 profondément, et surtout de semer clair. Quand le semis est trop 

 épais, il importe de l'éclaircir au plus vite. Des arrosages à l'en- 

 grais liquide sont également très utiles pour activer la végétation 

 de ces jeunes plantes. Ceux qui n'ont pas la main juste pour ne 

 semer que la quantité de graines nécessaire feront bien de semer 

 enrayons, car les binages sont alors plus faciles. En novembre, 

 il est utile d'arracher les carottes et de les rentrer dans un endroit 

 à l'abri du froid ; on peut encore, au lieu d'arracher les carottes, 

 les couvrir de paillassons ou de feuilles sèches. 



Parmi les variétés de carottes les plus recommandables, on peut 

 citer les variétés suivantes : 



C. rouge très courte à châssis, rouge courte hâtive, demi- 

 longue pointue, demi-longue obtuse, demi-longue nantaise, sans 

 cœur de Carentan, demi-longue du Luc, rouge longue, longue 

 sans cœur, longe d'Altringham, pâle de Flandres, jaune lon- 

 gue, etc. 



Les propriétés physiques et chimiques ainsi que les usages 

 économiques de la carotte sont les suivants : « Les carottes, dit 

 Berzéhus, ont été analysées par Vauquelin et par Wackenro- 

 der. Elles contiennent, outre la fil)rine, im suc jaune dans lequel 

 on trouve du sucre de canne cristallisable et du sucre incristalli- 

 sable, un peu d'amidon, de l'extractif, du gluten, de l'albumine, 

 une matière colorante cristallisable appelée carotine, de l'huile vola- 



