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 Taille de la Vigne. 



Dans les pays où l'hiver n'est pas rigoureux, on pourrait sans 

 danger tailler la vigne aussitôt après la chute des feuilles , mais il 

 n'en est pas de même dans les provinces où sévissent habituelle- 

 ment de forts abaissements de température pendant les mois de 

 décembre et de janvier, et des gelées avec verglas en février. Les 

 vignerons savent mieux que nous que le froid peut détruire les 

 bourgeons de la base des sarments sur lesquels ils établissent 

 généralement la taille d'un assez grand nombre de variétés, aussi 

 choisissent-ils habituellement le mois de mars pour tailler la 

 vigne. 



La taille de la vigne est très simple, mais cependant très diffi- 

 cile, parce qu'il y a une question de tact malaisé à saisir, qui 

 consiste à faire produire au cep tout le fruit qu'il peut nourrir 

 sans porter atteinte à sa force et à sa vigueur. Un coup de ser- 

 pette de trop peut abattre deux raisins, tandis qu'un autre coup 

 en moins peut épuiser le cep ou le déformer pour plusieurs années. 

 C'est le milieu entre un excès et un défaut de production qu'il faut 

 savoir choisir. 



Chacun sait que la vigne est un arbrisseau sarmenteux qui ne 

 donne, — sauf de rares exceptions, — ses fruits que sur le jeune 

 bois qui s'est développé sur le bois de l'année précédente. Le bois de 

 l'année qui se développe sur le vieux bois produit rarement des 

 raisins. 



Les raisins sont toujours plus beaux à l'extrémité supérieure des 

 sarments qu'à leur base. 



Sur deux sarments d'égale force, les raisins sont plus gros sur 

 celui dont les bourgeons forment les nodosités les mieux accentuées. 



Ceci dit, la taille consiste à ne pas déformer le cep, — c'est-à- 

 dire à lui conserver la forme sous laquelle on le dirige, — à lui 

 faire porter tout le raisin qu'il peut nourrir et en même temps à 

 conserver le bois nécessaire pour obtenir l'année suivante une 

 autre récolte semblable. 



La taille varie avec la vigueur des ceps, leur écartement et les 

 différentes sortes de cépages. Si le terrain est pauvre, que la vigne 

 pousse peu, il faut peu charger le cep ; le contraire doit avoir lieu 

 là où la vigne se développe avec vigueur. 



Deux sortes de taille peuvent être appliquées à la vigne : la 

 taille à long bois et la taille à deux ou trois bourgeons. La taille à 

 long bois bien pratiquée est, à notre avis, bien supérieure à la 



