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Sabatier (Hubert), Tente, Parasol. — Audibert (J.), Ouvrage sur le sorglio. 

 — Bourrilon, Manuscrit : Mojeu de conserver les enfants à l'agriculture. — 

 Rivière (Charles), Volière rustique. P. Pitaval. 



Séchage des prunes. 



L'Agenais excelle dans l'art de faire sécher et de préparer ces 

 pruneaux si renommés, connus sous le nom de Pruneaux d'Agen. 



C'est la prune d'Enté, nommée aussi prune d'Agen, qui est la 

 plus cultivée pour cet usage ; de nombreuses variétés ont été essa- 

 yées, plusieurs ont été trouvées rebelles à cette opération notamment 

 la prune Reine-Claude qui a la pellicule trop fine et trop délicate ; 

 la prune Pond's seedling, qui, d'énorme qu'elle était à l'état frais, 

 se réduit à peu, et d'autres encore. La prune Coe's golden drop, 

 plus belle et meilleure à sa maturité que la prune d'Enté, a été 

 expérimentée, elle se prête assez bien à la dessiccation et fournit 

 des pruneaux de surchoix, le double plus gros que ceux de la prune 

 d'Enté. Ces fruits ont peu de vente, cependant, par leur manque 

 du noir brillant qui distingue la prune d'Enté. 



Voici comment on procède dans l'Agenais pour dessécher les 

 prunes d'Enté : on les cueille à leur complète maturité ; elles sont 

 alors étendues sur un paillis, bien exposées au soleil brûlant qui 

 les sèche d'abord et les ride un peu ; au bout de quelques jours 

 on les place sur des claies qui, par trois fois, vont passer douze 

 heures au four, pour se reposer douze heures à l'air libre, pendant 

 qu'où fait réchauffer ces fours destinés à recevoir de nouvelles claies ; 

 c'est après ces opérations successives que les prunes d'Enté sont 

 suffisamment desséchées et ont pris cette robe noire et ce lustre 

 brillant qui flatte si fort l'œil des gourmets. 



La Coe's golden drop doit être séchée lentement à l'étuve chauf- 

 fée modérément, ou passer six à huit fois au four poiu' arriver à 

 un bon point de dessiccation. Si la Reine-Claude ordinaire ne se 

 prête pas facilement à cet usage, il n'en est pas de même de la 

 Reine-Claude violette et de la Reine-Claude tardive de Bavay : celle- 

 ci prend une teinte de brun foncé ; l'une et l'autre conservent beau- 

 coup de chair, mais leur couleur terne les fait peu pnser, quoi- 

 qu'elles soient fort bonnes ; il est vrai que leur peUicule épaisse 

 leur enlève une partie de leur mérite. 



Dans la Côte-d'Or les variétés les plus estimées pour la dessicca- 

 tion sont la Kouetche d'Italie à gros fruit violet-noir, et très pro- 

 ductive, et la Kouetche ordinaire ou d'Allemagne à fruits rouges, 

 moins grosse que la précédente, également très fertile. 



Bulletin de la Société d' Horticulture de la Côte-d'Or, 



