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au-dessus d'eux une certaine épaisseur de graines de riz, on fait un nouveau 

 lit de Kakis et ainsi de suite jusqu'à ce qu'on ait mis à peu prés une ving- 

 taine de fruits, on remplit la caisse, au bout de qainze jours ou trois semaines 

 les fruits sont doux et sucrés. Le riz n'a subi aucune avarie et peut être 

 employé comme s'il n'avait pas servi à cet usage. 



Les Kakis à fruits sucrés sont en général moins grands que les Kakis à 

 fruits âpres, les fruits sont en général aplatis et souvent très déprimés à la 

 queue ou en forme de pèche. 



Pour obtenir des fruits plus abondants, on plie et on étale les jeunes bran- 

 ches sur des cannes de bambou fixées au tronc de l'arbre lui-même, mais les 

 branches étant très cassantes, il faut prendre des précautions et ne pas plier 

 outre mesure. 



Les Kakis sucrés se mangent frais venant d'être cueillis, mais la saveur 

 est souvent moias agréable que celle des Kakis âpres bien préparés. L'extré- 

 mité du fruit est toujours bonne, mais il arrive quelquefois que toute la par- 

 tie entourant la queue est âpre. Dans certaines provinces les montagnards 

 coupent les Kakis, sans les peler, en tranches très minces qu'ils font sécher 

 au feu ou au soleil; quaud elles sont complètement sèches, ils les pulvérisent 

 et passent au tamis. Ils se servent de la poudre ainsi obtenue pour faire une 

 sorte de boisson qu'ils préparent de la même manière que le chocolat à l'eau. 



Je désirerais savoir si les personnes qui ont mangé des Kakis au Japon et 

 qui ont pu se procurer de ces fruits venus en Europe leur ont trouvé la même 

 saveur, si elle diffère ? Préparés de la même manière que je vous indique 

 plus haut, ils seront peut-être aussi bons. Il y a un an et demi, en voyageant 

 en Italie, j'ai vu à Florence de très baaux fruits de Kakis cultivés, mais on 

 ne connaissait pas la manière de les préparer. 



Comme arbre d'ornement, le Kaki est très joli au Japon ; à Nagato où 

 j'habite, je connais une variété de Kaki âpre nommée Hagakouci Kaki (litté- 

 ralement Kaki à feuilles cachées), nom bien mérité, car les fruits sont si 

 nombreux qu'ils cachent non seulement les feuilles, mais les branches et les 

 rameaux disparaissent sous leur nombre, leurs branches invisibles plient sous 

 le poids de leurs beaux fruits rouge tomate. 



Je ne sais pas si cette variété de Kaki est connue en France. Je crois que 

 presque toutes les variétés de Kakis réussiraient en Fraiica, dans la région 

 des vignes, ainsi qu'on le dit dans l'article du Lym-horticole. 



Je vous envoie tous ces renseignements sur les diverses manières de pré- 

 parer les Kakis, parce que je pense que si on n'a pas essayé davantage de 

 les cultiver, c'est parce qu'on ne savait pas les préparer et les rendre 

 mangeables. T. Takasima. 



Nancy, 22 février 1886. 



La culture artificielle du cresson. 



Jusqu'à présent, on a cru qu'il était indispensable, pour se pro- 

 curer du cresson, de posséder une source ou tout au moins un mo- 

 deste réservoir. 



Je vais essayer de détruire cette idée préconçue. 



Depuis 1867, je cultive le cresson d'une autre façon et je dois 

 mon procédé au hasard, dans les conditions suivantes : 



J'habitais à Saint-James, une propriété au millieu de laquelle se 

 trouvait un bas fond que le propriétaire résolut un jour de faire 

 combler. L'entrepreneur chargé du travail apporta une quantité de 

 détritus, entre autres des ordures ménagères parmi lesquelles se 

 trouvaient des épluchures de cresson. 



