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Malgré sa longueur et son inexactitude, il est à craindre que ce 

 ne soit ce dernier nom qui reste, étant donnée la préférence exa- 

 gérée que les provinciaux -- c'est ainsi que les Parisiens nous 

 appellent dédaigneusement — professent pour tout ce qui vient de 

 Paris. 



Mais, à tout prendre, nous préférerions certainement qu'il en 

 fût ainsi, plutôt que de voir persister une si regrettable confusion. 



RiVOIRE PÈRE ET FILS, 

 Marchands-grainiers, à Lycii. 



Des époques de semis des variétés d'Epinard. 



M. Alpli. de Candolle, dans son ouvrage sur l'origine des plan- 

 tes cultivées, dit que l'Epinard était inconnu aux Grecs et aux 

 Romains. Il était nouveau en P^urope au xvi* siècle, et l'on a dis- 

 cuté pour savoir s'il devait s'appeler Spa»achia, comme venant 

 d'Espagne, ou Spinacia, à cause des épines du fruit. 



Malgré la date relanvement récente de son introduction dans les 

 cultures potagères, l'Epinard y a pris une place des plus impor- 

 tantes, à cause de l'excellence de ses qualités culinaires. On pour- 

 rait même dire que la consommation de ce légume est tellement 

 entrée dans nos habitudes, que lorsque la saison de l'année n'est 

 pas favorable à sa culture, on cherche à suppléer à son absence 

 par l'emploi d'autres plantes , parmi lesquelles je signalerai la 

 Tétragone, la Baselle, la Bette à tondre et plusieurs autres. 



Les ouvrages de botanique ne sont pas bien d'accsrd sur nom- 

 bre d'espèces d'Epinard. Quelques-uns n'en admettent qu'une 

 seule, avec une variété; les autres en admettent deux : l'Epinard 

 ordinaire ou Epinard piquant et l'Epinard à graine ronde. 



Los jardiniers potagers connaissent un certain nombre de varié- 

 tés d'Epinard qui se ressemblent beaucoup entre elles et sont sou- 

 vent difficiles à distinguer, si on ne les cultive pas comparative- 

 ment. En efïet, la seule inspection des feuilles, dont la forme et la 

 vigueur sont variables avec la fertilité du sol, ne fournit pas des 

 caractères saffîsammeni nets pour établir une distinction sérieuse. 

 Il faut, pour cela, avoir recours au semis comparatif des variétés, 

 suivre ce semis depuis sa germination jusqu'à l'époque de la matu- 

 rité de ses graines. Alors, en opérant ainsi, on s'aperçoit aisé- 

 ment que semées en même temps et dans les mêmes conditions, il 

 y a des variétés d'Epinard qui ne se comportent pas de la même 

 façon. Les unes poussent plus vigoureusement à l'automne que d'au- 

 tres et montent plus vite à graines. Au contraire, on remarque 

 certaines sortes qui restent chétives pendant l'automne donnent de 

 belles récoltes au printemps. 



