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« Les raisins secs importés nous viennent principalement de la 

 Turquie, de l'Espagne, de la Grèce et de l'Italie; c'est la Turquie 

 qui nous en envoie le plus, puis la Grèce, dont l'importation 

 annuelle dépasse 30 millions de kilogrammes. 



« Ces raisins sont vendus aux fabricants moyennant un prix 

 moyen de 60 centimes le kilogramme. Malgré le développement 

 de la consommation, le pris n'a pas varié. Il était même, en 1875, 

 légèrement supérieur. 



« Quant aux droits de douane, ils sont très peu élevés. En 

 1875, ces droits ne dépassaient pas 30 centimes par 100 kilog. 

 Ils ont été portés à 6 iv. depuis 1882. Mais c'est là une taxe des 

 plus modiques, en comparaison du prix de vente du produit fabri- 

 qué dont le raisin est la base. 



« La préparation du vin est très simple et très facile. Il n'y a 

 pas besoin, pour s'y livrer, d'être un négociant exercé, et le pre- 

 mier particulier venu peut l'entreprendre. 



« Il suffit, d'après les indications fournies par M. Boussingault, 

 dans un récent rapport adressé au département de l'agriculture, 

 de jeter le raisin sec dans un tonneau ou un foudre avec de l'eau à 

 la température de 20 degrés, pour 100 kilogrammes de raisins 

 secs, on verse 400 kilogrammes d'eau. Quelquefois, on y ajoute 

 une petite quantité de sucre, afin d'activer la fermentation. 



« Cette fermentation se manifeste assez rapidement, et elle se 

 maintient pendant six à huit jours. Au bout de ce temps, le liquide 

 est soutiré et le vin est fait. En général, il a une coloration très 

 peu prononcée : si on veut lui donner l'apparence complète d'un 

 vin de table, il suffit d'y verser, dans une proportion convenable, 

 du vin d'Espagne très chargé de couleur. 



« La proportion d'alcool que renferme le produit est , en 

 moyenne, de 7 à 10 degrés. Mais les vins ainsi obtenus ont très 

 peu de tannin et ne sont pas, par conséquent, d'une longue con- 

 servation. On doit les consommer de suite. 



€ Lorsque le vin de raisins secs est préparé avec soin dans les 

 conditions précédentes, il peut être obtenu, on le comprend, à un 

 prix de revient très bas. 



« Cent kilogrammes de raisins coûtent, y compris le droit de 

 douane, 66 francs, et peuvent produire 400 kilogrammes de vin. 

 En y comprenant les prix de quelques fournitures accessoires, 

 l'hectolitre revient à 20 fr. au plus. Il est livré au commerce de 

 détail à un prix plus que double. On voit de suite quelle moyenne 

 il y a pour le bénéfice de la fabrication. » 



